Menù Il Rifocillo a Acciaiolo: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Sfizi di Latte

Buon Pisano di Pura Pecora, Il Frescoverde di Pura Pecora, Pecorino Curcuma e Pepe a Caglio Vegetale, Pecorino al vino Chianti delle Colline Pisane DOCG, Tre Latti Lari a caglio vegetale, Pecorino Busti stagionato da Fosse Venturi,

14.00 €

Degustazione sul Tagliere

Muffin con zucchine e pecorino Il Frescoverde, Ricotta Luciana con cipolla al mosto cotto d’uva, giardiniera dei Contadini. Selezione del nostro norcino; Prosciutto Pratomagno, petto d’oca affumicato, Finocchiata di Montalcino, pecorini della famiglia Busti accompagnati da miele e mostarda agrodolce

14.00 €

Parmigiana Estiva

Melanzane, stracciatella di burrata, pomodorini, bottarga e briciole di pane tostato

14.00 €

Il vegano

Fiore di zucca croccante farcito con vellutata al pomodoro, Burger di Miglio al curry e salsa di peperone, crudités di verdure e humus

14.00 €

Salmone Selvaggio

Salmone selvaggio, mela verde, soffice di Ricotta Morbidosa

14.00 €

Caviale Siberian Royal

10 g Caviale Siberian Royal accompagnato con pane morbido tostato, burro Beppino Occelli, uovo di quaglia

30.00 €

Primi

Caci, curcuma e pepe nero Sarawak

I nostri pici trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi mantecati con Pecorino Roncione, Pecorino Bio Curcuma e Pepe, Il Pecorino Toscano DOP Stagionato

12.00 €

La Pec

Ravioli sfoglia all’uovo con farina biologica di grani antichi, ripieni di ricotta di pura pecora La Pec

14.00 €

Ragù del Bosco

Ricciarelle di farina biologica di grani antichi ragù di cinghiale, funghi porcini

14.00 €

L’impepata di cozze

Chitarrini di farina biologica di grani antichi, cozze di Arborea, pepe nero Sarawak, mantecati con pecorini DOP

14.00 €

Il polpo nel Chianti

Maccheroni pastificio Martelli al ragù di polpo cotto nel Vino rosso del Chianti su crema di patata Tosca di Santa Maria a Monte

14.00 €

Verde, Bianco e Rosso

Tagliolini di farina biologica grani antichi, salsa fresca di pomodoro datterino, basilico e stracciatella di burrata

14.00 €

Secondi

La Tagliata (per due persone)

Tagliata di Limousine (Az. Agr. Le Corti selezionata da Campagna Amica) servita su pietra ollare: ~ con insalata di campo e scaglie di Pecorino DOP Stagionato € 40,00, ~ con fonduta di Pecorino Metello e cipolle caramellate € 45,00 ~ con lardo e tartufo € 55,00

40.00 €

La Fiorentina Cinque Sali

Bistecca alla fiorentina servita su pietra ollare con contorni misti biologici (€ 45,00 al kg)

Battuta al Coltello

Battuta al coltello taglio nobile di Limousine servita con cruditè di verdure, mandorle a scaglie e maionese senapata

14.00 €

Il Filetto di Limousine

Cotto alla griglia con fonduta di pecorino e tartufo

25.00 €

La Nostra Grigliata

Costine, scamerita e agnello, dal nostro norcino wurstel e salsiccia, contorni misti

16.00 €

Fritto del Contadino

Pollo, coniglio e agnello accompagnati da insalatina gentile

14.00 €

Il Galletto

Galletto in doppia cottura finito sulla brace accompagnato da erba saltata e patate al forno

16.00 €

Il Cinghiale

Cinghiale in cottura classica salmì, olive taggiasche accompagnato da polentine croccanti

14.00 €

La cinta Senese

Tagliata di cinta, fonduta di pecorino Metello e cipolla caramellata

16.00 €

Il Baccalà

Baccalà qualità Rafols cottura confit su soffice di ceci e cipolle rosse caramellate

16.00 €

La Ricciola

Filetto di ricciola, capperi in fiore, pomodorini, crumble di pane nero

18.00 €

Pizze

Margherita

Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte e basilico

8.00 €

Erotica

Passata di pomodoro, salamino piccante dell’Antica Macelleria Falorni, la nostra mozzarella fiordilatte, olive nere, peperoncino Erotico dell’Az. Peperita

10.00 €

Napoli

Passata di pomodoro, capperi, acciughe e la nostra mozzarella fiordilatte

10.00 €

Dall’Orto

Passata di pomodoro, Morbidoso Toscano e verdure biologiche di stagione

10.00 €

Luciana

Pesto di pomodori secchi, la nostra mozzarella fiordilatte, ricotta Luciana e speck

10.00 €

La Norcina

Passata di pomodoro, Caciotta Nonna Emma, cipolla rossa e dal nostro norcino: rigatino, wurstel e salsiccia

11.00 €

Quattro Stagioni

Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, olive, carciofi, prosciutto cotto e funghi

11.00 €

Colline Pisane

Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, melanzane biologiche grigliate, funghi porcini, salsiccia del nostro norcino e scaglie di Pecorino Fauglia

12.00 €

La Bufalcrù

Passata di pomodoro, mozzarella di bufala DOP di Campagna Amica e prosciutto Crudo di Parma

12.00 €

Il Rifocillo

Base bianca, pomodorini Pachino biologici, Caciotta Nonna Emma, rigatino del nostro norcino e insalatina di campo dell’Azienda Agr. Meazzini

11.00 €

Campana

Base bianca, pomodorini Pachino biologici, mozzarella di bufala DOP di Campagna Amica e basilico

11.00 €

Quattro Formaggi

Base bianca, gorgonzola DOP, Frescopecora Bio a Caglio Vegetale, Caciotta Nonna Emma e la nostra mozzarella fiordilatte

11.00 €

Ghiotta

Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, fonduta di pecorino, pomodorini Pachino e lardo di Colonnata

12.00 €

Saporita

Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, salsiccia del nostro norcino, funghi champignon, scaglie di Pecorino Roncione

12.00 €

Burrata

Base bianca, pomodorini, burrata, acciughe e origano

11.00 €

Bronte

Base bianca, stracchino, prosciutto cotto granella di pistacchio DOP di Bronte

11.00 €

Cacio e Pere

Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, Il Pecorino Toscano DOP, pera e pepe nero

11.00 €

Ghiotta

Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, fonduta di Pecorino Metello, Pomodorini ciliegino e lardo di Colonnata

11.00 €

Tosca

Base bianca fiordilatte, Nonna Emma, patate Tosca schiacciate, salsiccia, olio al rosmarino

11.00 €

Blu del Gregge

Base bianca, Blu del Gregge, speck, noci

12.00 €

Puntarelle

Base bianca, Nonna Emma, puntarelle alla crudaiola marinate, stracciatella acciughe del Cantabrico

14.00 €

Tartufo

Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, Morbidoso Toscano, tartufo di stagione

16.00 €

Gialla

Passata di pomodorino datterino giallo, la nostra mozzarella fiordilatte a crudo, prosciutto Pratomagno, pomodorini confit

16.00 €

Tre Latti

Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, grattata di Tre Latti, pomodorini confit, menta fresca, prosciutto di cinta bio

14.00 €

Schiacciatine

Crudo e Mozzarella

Schiacciatina con prosciutto crudo Pratomagno e la nostra mozzarella fiordilatte

6.00 €

Stracchino e Salsiccia

Salsiccia del nostro norcino e stracchino Busti

6.00 €

Vegetariana

Verdure grigliate di stagione e scaglie di pecorino Fauglia

6.00 €

Dessert

Flan al Cioccolato

Flan al cioccolato fondente Valrhona con cuore morbido accompagnato da gelato alla vaniglia e crumble di mandorle

6.00 €

Cannolo Scomposto

Ricotta Luciana, scaglie di cannolo, canditi, cioccolato di Modica

6.00 €

Tiramisù al diplomatico

Crema di Ricotta Morbidosa e mascarpone, biscotti caffè, rum diplomatico, cacao

6.00 €

I cantuccini

I nostri cantuccini accompagnati da Vin Santo

6.00 €

Cream Tart

Cream Tart con crema alla nocciola e frutta fresca

6.00 €

Tortino di mele

Tortino di mele servito con gelato alla crema

6.00 €

Il Gelato De Coltelli

Gelato prodotto con il latte di pecora del Parco di Migliarino S.Rossore: Cioccolato Valrhona o Fiordilatte

6.00 €

Dolce Pendente

cannolo ripieno della nostra ricotta

6.00 €

Tris formaggi Famiglia Busti

Tre Latti Lari a caglio vegetale, Pecorino Busti Stagionato da Fosse Venturi, Blu del Gregge pecorino erborinato, accompagnati da miele di spiaggia, confettura e noci

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