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Antipasti

Nudo e crudo

Le nostre crudité, le loro vinagrette e lo shottino di vodka Kauffman Collection

32.00 €

Abbraccio croccante

Polpo croccante cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, pomodorino confit, spuma di burrata e olio al basilico

20.00 €

Sublime

Scampi leggermente scottati su crumble salato all’olio di oliva, spuma di patate e pioggia di tartufo nero

20.00 €

Voglio la luna

Tartare di filetto di fassona, maionese alla senape in grani, spuma e polvere di capperi di Pantelleria, aria di soia, gelatina di lime e vele di ceci

18.00 €

Parliamone

Losanghe di lingua di vitello cotta a bassa temperatura nel the nero affumicato, riduzione di sherry e cipollotto alla cenere

18.00 €

L’Uovo Gourmet

L’asparago e la sua crema, su fonduta di parmigiano e tuorlo fritto

18.00 €

Primi Piatti

Non di solo cacio

Spaghettone monograno Felicetti al cacio e pepe su letto di gamberi rossi marinati al lime

22.00 €

Vongole

Tagliolino di grano arso alle vongole e la loro crema, panure croccante e clorofilla di prezzemolo

20.00 €

Fortuna

Orecchietta di pasta fresca in verde, broccolo croccante, acciuga del Cantabrico su crema di pecorino stagionato

18.00 €

Sorpresa

Scrigni di pasta fresca al brasato liquido, aria di parmigiano e polvere di salvia

20.00 €

Nero per Caso

Risotto acquarello, nero di seppia, spuma di burrata, gamberi rossi e granella di pistacchio

22.00 €

Fondente

Bottoni di patate rosse ripieni di zabaglione al parmigiano reggiano su trasparenza di pomodoro Merinda

20.00 €

Secondi Piatti

Total Black

Black code al fumo di quercia e Jack Daniel, crema di carciofi e menta, spicchi di carciofo croccante

30.00 €

Gran fritto d’Or (solo pescato italiano)

Gambero rosa, calamaretti spillo, scampi, gamberesse, totanetti e triglie di scoglio, corallo nero e gel di lime

30.00 €

Vero lusso

Medaglioni di astice e fois gras al Recioto Bianco su essenza di ananas

32.00 €

Bacio sulla Guancia

Guancetta di vitello allo shiraz e cacao amaro con polenta bianca e gialla in due consistenze

22.00 €

Volo

Piccione rosato, purea di mele e cerfoglio, mela verde in osmosi al moscovado

30.00 €

Il Signor Maiale

Pancia di maialino da latte croccante e costine speziate di maiale iberico, millefoglie di patate fondenti alla senape ancienne e spuma di pere e rafano

22.00 €

Dessert

Esperienza

Il nostro dolce condiviso creato sul vostro tavolo

10.00 €

Profumo di provenza

Scomposizione di tarte tatin, caramello salato e parfait alla lavanda

10.00 €

Prestigio

La nostra versione di tiramisù in balloon

10.00 €

Morbido, freddo e croccante

Genoise alle nocciole, cheese cake di ricotta e caprino, riduzione di vino rosso speziato e sorbetto al lampone

10.00 €

Dolce passione

Soufflé al cioccolato fondente e couilis di the matcha

10.00 €

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