Menù Armentum a ASSISI: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Polipo alla griglia con spuma fredda di patate rosse di colfiorito verdure croccanti corallo rosso e julienne di cipolla all’agro

antipasto

14.00 €

L’orto nel piatto: misticanza dell’orto con julienne di radici cocomero, cetriolo e gelatina di lattuga

antipasto

12.00 €

Prosciutto al coltello con focaccia al sale e giardiniera di verdure

antipasto

14.00 €

Tartare di vitellone, uovo cotto a bassa temperatura misticanza dell’orto in julienne e salsa alla senape

14.00 €

Tagliere di salumi provenienti dai nostri allevamenti, pecorini locali e torta al testo

18.00 €

Primi piatti

Mantecato di riso carnaroli con Tinca affumicata , microverdure e zeste di limone al sale

primo

16.00 €

Cappellacci al carbone vegetale farciti di pappa al pomodoro stracciata di bufala, pesto e filetto di pomodoro disidratato

primo

16.00 €

Maltagliati tirati al mattarello con ragù di Ghiandarolo dei nostri allevamenti

primo

14.00 €

Crema di cipolle rosse di Cannara con pancetta croccante, pane abbrustolito e origano fresco

primo

15.00 €

Gnocchi ai semi di chia con zucchine polvere di menta e fiori disidratati

16.00 €

Secondi

Filetto di maiale avvolto con la sua rete glassato al tartufo su morbido di patate al timo serpillo del monte Subasio

secondo

22.00 €

Tegamino di anguilla in umido con fagiolina del Trasimeno e erbe aromatiche in olio cottura

secondo

19.00 €

Tagliata di vitello su pietra ollare con verdure di stagione ripassate all’olio aromatico

secondo

20.00 €

Canestrino dell’orto: Pasta Fillo farcita di verdure dell’orto crema di melanzane, paprika e spugna al prezzemolo

scondo

17.00 €

Sella di coniglio cotta a bassa temperatura, glassata al miele, in manto di pancetta di ghiandarolo

20.00 €

Dessert

Orto e Terra: Meringa di acqua faba, sorbetto pesca e peperone e terra di arachidi

dolce

8.50 €

Tradizione e innovazione: Tartelletta con chiboust agli agrumi, cioccolato, lime candito e nocciole

dolce

8.50 €

Trà su e Giù: Spuma al caffè, crumble alle mandorle, parfait al mascarpone, salsa ai frutti rossi, menta e polvere di cacao

dolce

8.50 €

Tagliata di frutta (in base alla stagionalità

frutta

7.00 €

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