Menù Sal8 Osteria a Biassono: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Lo zimbello

Culatello di zibello dop “antica ardenza villani” mostarda di mele a spicchi, pan brioches

19 €

Il tartufo nell'aia

Uovo poché, variazione di grana padano dop, tartufo nero, olio al tartufo bianco

15 €

Ci vuole fegato

Burger buns, foie gras, composta di cipolle rosse di tropea glassate

20 €

Caccia in piemonte

Tacos, tartare di scottona, timo, maionese al lime

15 €

Un boccone di sud

Alici di cetara armatore, burro demi-sel di noirmountiere, pan brioches

15 €

Lo smidollato

Midollo a baguette, pepe affumicato, rosmarino, sale maldon, emulsione di ciliegia

18 €

Consistenze

Flan di verdure di stagione, fonduta e crumble di grana padano dop

13 €

Primi piatti

Il marsala

Ris8 al marsala, pane tostato, pepe nero e limone

18 €

Porgi l'altra guancia

Ris8 alla parmigiana, guancia di vitello brasata

24 €

Il nascosto

Ris8 alla parmigiana, ossobuco e midollo stufato, spuma di zafferano

24 €

Milan l'è on gran milan

Risotto, zafferano in polvere e pistilli

13 €

L'intruso

Risotto zafferano, luganega

18 €

Oltre gli scogli

Spaghettoni, colatura di alici di cetara armatore crema al peperoncino, pane al prezzemolo

20 €

Tricolore

Spaghettoni, pomodorini, gel al basilico

13 €

Saporium

Ravioli del nostro chef gautiero

16 €

Secondi piatti

Salto bollente

Ciuffetti di calamari, anelli di calamare, gamberi, verdure pastellate alla farina di riso

20 €

Illusione

Tonno in pastella, emulsione di passion fruit, corallo al nero di seppia

25 €

La belga e la “bestia”

Polpo scottato, insalata belga brasata, riduzione di salsa teriyaki

19 €

La furba

Tagliata di scottona, tartufo, caponata di verdure

25 €

L'eterno

Brasato di manzo scelto, fondo bruno, crostone di polenta taragna

20 €

Dessert

Su il morale

Tiramisù, spolverata di cacao o cannella a scelta

7 €

Escursione termica

Crème brilée, sale maldon, sorbetto, crumble al cioccolato

7 €

Dolce atterraggio

Tortino al cuore fondente, sale maldon, emulsione e semifreddo al passion fruit

7 €

L'attracco

Pera caramellata al porto, gelato alla cannella, amaretti

7 €

Andiamo al fresco

Sorbetto proposto dallo chef

6 €

Contorni

Patate arrosto

6 €

Caponata di verdure

6 €

Indivia belga brasata

6 €

Insalata fresca

6 €

Vini di accompagnamento (calice)

Moscato d'asti docg

Cantina bel colle piemonte

6 €

La rasola s.a. i

Vignaioli - scansano, toscana

8 €

Porto

Sanderman portogallo

6 €

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