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Antipasto

Polpo in tempura, crema di mais, cipolla agrumata

22 €

Capasanta......tra Parma e Tokyo (aceto tosazu, parmigiano, tonno essicato)

24 €

Trota di sorgente (mirtillo speziato, rafano, cipolla marinata, pane fritto)

20 €

Seppia cotta a bassa temperatura, carota affumicata, passion fruit, riso verde fritto

22 €

Portata principale

Riso Carnaroli "Riserva San Massimo" al Franciacorta con caviale di aringa

22 €

Spaghetto freddo "Pietro Massi", ricci di mare, spuma di pecorino e limone

24 €

Fettuccine "Pastificio Massi", aglio nero, tartare di gambero rosso

24 €

Tortelli di dentice reale, pomodoro e scampo marinato

24 €

Plin di pesto alla Genovese, acqua di pomodoro Marinda, triglia

24 €

Secondo

Baccalà Rafols , la sua spuma, scalogno e pepe di Timut

28 €

Storione, maionese di bagna caoda, insalata foglia di quercia

26 €

Ricciola tataki, melanzana affumicata, aceto di lamponi e tartare di rapanello

28 €

Il nostro spada alla Wellington

28 €

Dessert

Pistacchio, mandarino e caffè

10 €

Cioccolato speziato, lampone, fiordilatte e nocciola

10 €

Ricotta all'arancia, capperi, terra di cioccolato, caramello salato

10 €

Tatin di mela al momento con gelato alla crema al fior di sale

10 €

Drinks

Bottle of water

2.5 €

Coffee

2.5 €

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