Menù Permeèuguale a Bologna: Sfoglia il menù completo

Antipasti (alcuni esempi)

Battuta di manzo a coltello, mayonaise di acciughe, scalogno e chips di pane alle olive

14.00 €

Quaglia confit in crosta di guanciale, vellutata di cavolo viola, cipolla rossa in carpione ,noci e ristretto al balsamico

13.00 €

Tartare salmone agli agrumu, carpaccio di ananas e salsa yougurt

13.00 €

Fiore di zucchina farcito con mousse di gamberi al timo, insalata di finocchio e mango

13.00 €

Primi (alcuni esempi)

Tagliolini al nero di seppia, battuta di crudo di gamberi e fave

13.00 €

Ravioli di cernia, erba cipollina e arancia

13.00 €

Risotto agli asparagi, fiochi di burrata, gamberoni e riduzione di crostacei

15.00 €

Cappellacci di patate Bologna, ragù bianco di vitello e porro crocante

12.00 €

Cappelletti ripieni di Bufala, pomodorini confit, pesto e mandorle

13.00 €

Pietanze (alcuni esempi)

Cotoletta alla bolognese confriggione

16.00 €

Filetto di maialino in crosta di guanciale, spinaci al parmigiano e salsa alla liquirizia

17.00 €

Trancio di baccalà in olio cottura, crema di finocchio, polvere di taggiasche e olio agli agrumi

17.00 €

Polpo in doppia cottura, la sua maionaise, puntarelle e cipolla in agrodolce

17.00 €

Dessert (alcuni esempi)

Tiramisu alla nocciola con salsa cafè e baileys

6.00 €

Bavarese cioccolato bianco e lamponi con moussline al pistacchio

6.00 €

Millefoglie liquido con crema zabaione al marsala, scaglie di cioccolato fondente e fragole

6.00 €

Insalata di frutta di stagione in foglia di banana, gelato alla vaniglia e noci

6.00 €

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