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“New Wave” seafood tasting menù

“New Wave” seafood tasting menù

Aperitivo di benvenuto / 9 portate + dolce / caffè con piccola pasticceria / escluso il bere (obbligatorio per un tavolo da 7 persone in su)

75.00 €

Daily tasting menù

Daily tasting menù

Aperitivo di benvenuto / 4 portate + dolce / escluso il bere (obbligatorio per un tavolo da 7 persone in su)

50.00 €

Antipasti

Uovo, cioccolato Manjari del Madagascar, porro, bacon, pane integrale, carpaccio di tartufo nero “Urbani”

12.00 €

Vitello a 54° nappato con mozzarella di Paestum, acciughe del mar Cantabrico, tonno, capperi, paprika

14.00 €

Tartare di fassona piemontese gr. 150, salsa di mele e senape antica, noci pecan

14.00 €

Gelato al riccio di mare, barbabietola, zafferano “Azienda Agricola Debbione”, olio di semi di zucca

18.00 €

Gambero rosso argentino*, capasanta americana, baby asparagi, carpaccio di tartufo nero “Urbani”, mela, macaron rigato al rafano, patè di foie gras, perla di balsamico

16.00 €

Riso Artemide Gran Riserva “Riso Buono”, ricotta, carpaccio di salmone rosso pescato , frisée, mango

15.00 €

Primi Piatti

Riso Carnaroli “Riso Buono”, plancton marino, Rosso di Mazara*, elisir di gambero rosso, caviale “Giaveri”, cioccolato bianco al frutto della passione

30.00 €

Riso Carnaroli “Riso Buono”, broccoli, acciughe del Mar Cantabrico, scorza d'arancia

14.00 €

Linguine“Mancini” cacio e pepe, zafferano, capesante

15.00 €

Fusilli “Mancini”, asparagi, burrata, petto d'oca affumicato, peperoncino turco

15.00 €

Secondi Piatti

Halibut della Groenlandia*, asparagi, radicchio,pomodorini confit, dressing di zenzero candito

20.00 €

Tonno pinne gialle* in crosta di pistacchio, crema di mele con scorza d'arancia, caponatina della Locanda

24.00 €

Ora King*, cavolfiore, cacao, fave, yuzu

26.00 €

Filetto di manzetta prussiana , crema di cavolfiore con caffè e aglio nero, bacon, cavolo rosso, datteri

30.00 €

Dessert

Mousse di cioccolato Manjari del Madagascar e cioccolato bianco, mango, yogurt, caffè, crumble di biscotto

6.00 €

Pannacotta revolution al tea e fave di Tonka, crumble di biscotto, coulis di lamponi

7.00 €

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