Menù Il Principe a Bra: Sfoglia il menù completo
Antipasto
Vitello Tonnato Cotto Rosa, salsa classica
13.00 €
Battuta di Fassone, maionese al peperone, caviale di basilico
14.00 €
Capesante scottate su camouflage di verdure di stagione
15.00 €
Cubo di Topinanbur, crema tiepida di Castelmagno giovane
13.00 €
Primi
Raviolini del plin ai tre arrosti, crema di nocciole del Piemonte sfumata all'Arneis
14.00 €
Tajarin caserecci al ragù di fegatini di coniglio aromatizzato al cacao, sentore di camomilla
13.00 €
Risotto Carnaroli alla zucca di Chioggia, Toma d'alpeggio, vellutata di acciuga
14.00 €
Lasagnetta di pasta fresca al ragù di salciccia di Bra, cardo gobbo in frittura
13.00 €
Secondi
Baccalà in doppia consistenza: dal mantecato alla crema. Gambero rosso, fraganza di agrumi
15.00 €
Filetto di vitello, riduzione al Passito, torchon di foie gras
20.00 €
Guancia di bue lunga cottura, salsa al Nebbiolo, tocco di fondente
15.00 €
Quaglia caramellata alla soia, chutneiy di pere e zenzero il tutto leggermente affumicato
16.00 €
Dessert
Bavarese alla nocciola tonda gentile delle Langhe, mousse al gianduja, crumble alla vaniglia
7.50 €
Semifreddo all'amaretto, sabbia di cioccolato fondente, arancia candita
7.50 €
Bonet della tradizione caramellato, brutto e buono
7.50 €
Parfait al mandarino e vaniglia, croccante di noci
7.50 €
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