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Antipasti

Carpaccio celtico di Chianina con cavolo cappuccio viola marinato, scaglie di Stravecchio, crostini di pane nero ed emulsione di yoghurt e rafano

17.00 €

Carciofo Riviera e mozzarella di bufala in carrozza, guazzetto di mandorle ed aglio nero ed olio all’acciuga di Cetara

18.00 €

Tartare-sandwich di orata, olive taggiasche, pomodori secchi, scamorza affumicata, ‘nduja e crema di avocado

20.00 €

Patata al sale ripiena di ricotta Seirass profumata al tartufo bianco, tuorlo d’uovo di montagna e fonduta di toma piemontese e tartufo nero

17.00 €

Petto di faraona laccato al miele d’acacia, purè di carote e cavolo nero stufato

17.00 €

Primi Piatti

Cappellacci di pasta fresca all’uovo ripieni di brasato d’asino, glassati al burro e maggiorana con polvere di lampone disidratato

17.00 €

Linguine grezze “Cavalier Cocco” con broccoli, murice, limone e guazzetto di mozzarella di bufala affumicata

18.00 €

Gnocchi di patate di Avezzano con ragù di cosce d’anatra, granella di fave di cacao, crema di fagioli cannellini e castagne

17.00 €

Risotto Acquerello mantecato, cardi gobbi, toma della Valsesia nocciole delle Langhe e pasta di salame

18.00 €

Zuppa di fave secche, cime di rapa saltate all’aglio dolce e popcorn al peperoncino

15.00 €

Secondi Piatti

Scamone d’agnello cotto al forno con purè di Topinambur cavolini di Bruxelles, pancetta e salsa allo Scotch Whisky

27.00 €

Millefoglie di razza con carciofi Riviera in due cotture, bottarga di muggine e zeste d’arancia

30.00 €

Petto e coscia di fagiano ripieno di pecorino toscano cotto a bassa temperatura, mantello di pancetta affumicata, patate viola mantecate e uova di quaglia

27.00 €

Filetto di vitello al punto rosa con indivia belga stufata, noci tostate e riduzione alla birra rossa

28.00 €

Composizione di verdure di stagione all’olio di nocciole con panella di ceci croccante

22.00 €

Dessert

Bavarese alla banana, noce moscata e rum con gelato alla nocciola, crumble d’orzo e confettura di lamponi

11.00 €

Pera Williams allo zafferano e anice stellato con mousse al caramello salato e terra di cioccolato amaro

11.00 €

Crème brulée all’alkekengi e vaniglia con sorbetto al cioccolato, peperoncino e cocco rapè

11.00 €

Budino al latte di mandorla e amaretto con albicocche disidratate, pistacchio e granita al caffè

11.00 €

Tortino al cioccolato fondente e liquirizia con cuore morbido e spuma di mascarpone ai frutti di bosco

11.00 €

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