Menù Upper House a Cagliari: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Le chateau

Tartare di pesce*, uova di lompo, semi di senape, petali di cipolla, estrazione di frutti rossi

24 €

Puttanesca

Riccioli di calamari* con salsa alla puttanesca

24 €

Polp fiction

Tentacolo di polpo*, riduzione al Cannonau, crema di patate affumicate, fonduta di parmigiano

24 €

Madama

Battuta di fassona piemontese, senape, pain perdu, anelli di cipolle in agro, crema di parmigiano reggiano 36 mesi

24 €

Toscana

Stracciatella di burrata, pomodorini confit, olive taggiasche, crostini

18 €

Primi

Reale 2.0

Tortelli di gamberi rossi, granchio e ricotta, bisque di gamberi, zuppetta di scoglio, tartare di orata e sapa di miele

27 €

Green

Cappellacci ripieni di ricotta, bufala e lime con tartare di gambero rosso, stracciatella e polvere di liquirizia

24 €

Ogni riccio é un cap-riccio

Cappellacci ripieni di mascarpone, emulsione di ricci di mare, uova di lompo

24 €

Donald nel tortello

Tortelli ripieni di anatra, e cipolle di Tropea caramellate, funghi, fonduta, jus di anatra

24 €

Verdi pascoli

Tortelli ripieni di pecora, beurre noisette, miele di sapa, soia e cipollotti

24 €

Fettuccine al tartufo

Fettucine con tartufo fresco, mantecate con burro corman

30 €

Sottobosco

Fettuccine con crema di topinambur e funghi porcini, olio al prezzemolo e gel di lamponi

20 €

Secondi

Fiore del mare

Roulade di spigola ripiena di funghi in manto di carpaccio di polpo, vellutata di patate smoke

27 €

Maria antonietta

Filetto di ricciola cbt, uova di lompo, aioli, salsa al Vermentino e scalogno

27 €

Rosmary breby

Pecora cbt, con demiglace alla cipolla arrostita, spuma di ricotta di pecora affumicata e verdure dell'orto

27 €

Barbie

Petto di faraona sous vide, funghi, sfera croccante di faraona, patate fondenti, demi glace

27 €

Jet-veg

Funghi, crocchette di verdura, chimichurri

20 €

Dessert

Passeggiata nel bosco

Cremoso al pistacchio, mousse al cioccolato, spugna al cioccolato, crema al mascarpone, gelèe di lampone, gelèe di passion fruti, crumble al cacao, ganache al cioccolato da versare sopra a piacimento

15 €

Blue sky

Parfait al pistacchio, cuore di cremoso al mango, mousse al cocco, crumble allo zenzero e cannella, sferificazione di curaçao

15 €

Inspiration

Cremoso di cioccolato al lampone Valrhona con cuore di lamponi al rum, crumble, crispy di cioccolato e spugna al basilico

15 €

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