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Antipasti Terra e Mare

Battuta di Fassona Piemontese con fave, pecorino Romano e salsa all'aglio nero

14.00 €

Radicchio variegato di Castelfranco con panna acidula, semi vegetali e olio affumicato "Fumo Muraglia"

11.00 €

Animella di vitello glassata al vino rosso, sedano croccante e funghi trombetta

12.00 €

Tonno alle spezie con cuore di lattuga e pomodoro confit al coriandolo fresco

15.00 €

Moscardini in guazzetto di pomodoro, alghe di mare e pane alla cipolla

14.00 €

Tartare di ombrina con vinaigrette al Rhum, chutney di pomodori verdi, profumo di vaniglia

16.00 €

Uovo poché con crema di sedano rapa, acqua di peperone rosso e pepe rosa

12.50 €

Paste e Risotti

Chitarrino all’uovo glassato al nero di seppia, calamaro ed erba cipollina

14.00 €

Spaghetto n.5 senza glutine con battuta di acciughe del Cantabrico, capperi,prezzemolo e lime

14.50 €

Ravioli d'anatra, succo di lattuga e pepe Giamaica

15.00 €

Fregola sarda mantecata come un risotto alle biete verdi e cicoria amara, polvere di peperone Crusco e scaglie di Castelmagno DOP

14.50 €

Riso "Karbor" con melanzane, ricotta salata e basilico

14.00 €

Riso "Karbor" alle ostriche e lime

17.00 €

Riso nero "Gioiello" all'onda, con tartare di salmone, ravanello fresco e perle di limone

16.00 €

Secondi Terra e Mare

Fiorentina di Manzo piemontese 6,50€/etto

Pancia di maiale arrostita con composta di mele allo zenzero e chiodi di garofano, battuta di finocchio e peperone crudo, salsa alla senape

17.50 €

Petto d'anatra, fiori di sambuco, cipolla caramellata, cuore di sedano fondente e salsa alle spezie

18.00 €

Agnello al timo con polentina di ceci e patata al limone

20.00 €

Salmone con la sua pelle croccante, finocchio glassato, fiori di malva e pepe di Sichuan

18.00 €

Ombrina cotta al cartoccio al profumo di barbabietola, crema di spinacini e ravanelli croccanti

20.00 €

Astice freddo con mele e Calvados, sciroppo alle pigne di abete rosso e melissa fresca

25.00 €

Patate viola in purè con piccola giardiniera acidula alla senape, Quartirolo DOP ed erbe fresche

13.50 €

Degustazione di formaggi con pane e composte di nostra produzione in abbinamento

15.00 €

Dessert

Sfera al kiwi e Yuzu, cioccolato bianco, terra di cacao e foglia d'oro

8.00 €

Cremoso al tabacco aromatizzato vaniglia, mousse al fondente, cake al cioccolato e confettura d’arancia

8.00 €

Mousse alla mora, spugna al basilico e infuso floreale

8.00 €

Cioccolato fondente al 70%, crumble al curry e gelatina al té nero

8.00 €

Cheesecake cotta alle pere e noci

8.00 €

Fragole e frutti rossi serviti con emulsione al limone o crema inglese

8.00 €

Cantucci alla fiorentina serviti con Vin Santo

8.00 €

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