Menù Terramira a Capolona: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Animelle di vitello glassata, carciofi, salsa cacio e pepe

18.00 €

Molluschi e crostacei crudi e cotti, fagioli zolfini e radicchio rosso

18.00 €

Capesante, cavolfiore, arancia bruciata e gel di soia e zenzero

18.00 €

Coniglio in porchetta, sedano rapa, puntarelle e olive taggiasche

18.00 €

Primo

Ravioli del plin di manzo, zucca, alloro e formaggio di bufala 40 mesi

18.00 €

Tagliatella, cinghiale e funghi

18.00 €

Mezzelune di baccalà mantecato, barbabietola rossa, yogurt greco e caviale d’aringa

18.00 €

Risotto allo zafferano, pecorino di fossa, lime e briciole di cipolla rossa (minimo per 2 pax)

18.00 €

Secondo

Sella di cinghiale castagne, corbezzoli e tartufo nero

28.00 €

Maiale: guancia brasata e pancia caramellata alle spezie con indivia patate e mele

25.00 €

Piccione: petto, coscia e paté con topinambur, nocciole e frutti selvatici

30.00 €

Filetto di baccalà affumicato, ceci rosa del Pratomagno, cavolo nero e scalogni in agrodolce

25.00 €

Dessert

Zuppa inglese

9.00 €

Tartufo di semifreddo alle nocciole, tè matcha e passion fruit

10.00 €

Patata dolce, yogurt di pecora e pepe di Timut

8.00 €

Pera, cioccolato fondente, zenzero e caramello salato

10.00 €

Selezione di formaggi locali

13.00 €

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