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Antipasto

CRUDO DI GAMBERO ROSSO DEI NOSTRI MARI caviale di storione, robiola di capra Girgentana, brodo di crostacei legato a freddo.

24.00 €

Vitello tonnato crudo, scaglie di tartufo, salsa verde al mortaio e zabaione salato

24.00 €

FETTA DI MANZO TIEPIDA E LA SUA GELATINA Lisciata con salsa al nero d’Avola, foie-gras* e piccola giardiniera in agrodolce

20.00 €

Piatto

RISOTTO “RISERVA 7 ANNI” mantecato al Ragusano DOP, cardamomo, sugo all’aglio nero.

18.00 €

RAVIOLI AL PECORINO SICILIANO STAGIONATO DOP Affettata di tartufo, coriandolo, crema tiepida di fagioli Cosaruciaru di Scicli.

23.00 €

SPAGHETTO ARTIGIANALE AI RICCI DI MARE Crema di latte fredda, profumo di limone.

21.00 €

PETTO E COSCIA DI PICCIONE scorza nera croccante, i suoi fegatini in crema e aceto invecchiato 30 anni.

27.00 €

CONTROFILETTO DI AGNELLO STECCATO AL TARTUFO piccole patate ratte all’origano selvatico, cipollotto e albicocche secche glassate

25.00 €

Dessert

“BIANCOMANGIARE” ALLE MANDORLE DI AVOLA TOSTATE profumo di rosmarino, croccante e zuppetta di fichi d’india.

12.00 €

TUTTI GLI AGRUMI DEL NOSTRO ORTO tartelletta al limone e composta di pompelmi, sorbetto di mandarino, trasparenza di arance al rum.

13.00 €

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