Menù Don Piero a Cava De' Tirreni: Sfoglia il menù completo

Aperitivo\Entrée

Crocchette di totanetti, cacio e pepe con salsa agrodolce_

5.00 €

Occhio di bue con parmigiano stravecchio e tartufo nero irpino

6.00 €

Plateau di patanegra 80g servito con gaspacio di pomodoro corbarino

8.50 €

Polpette alla napoletana con uvetta, pinoli e fondente di parmigiano al basilico

5.00 €

Calamaretti del golfo fritti. serviti con salsa tartara alle erbe

6.00 €

Braciere di fontina valdostana servita con crostini di pane all’olio al tartufo bianco d’Alba

7.00 €

Burro e acciughe

2.50 €

Plateau di salumi e formaggi afnati servito con mostarde di frutta e frutta secca

7.50 €

Entrée Degustazione

4 mini portate di terra o mare selezione Don Piero

13.00 €

Tartare

Tonno rosso del mediterraneo, guacamole, colatura di provola e mela annurca

9.00 €

Salmone norvegese leggermente marinato, estratto di yogurt, centrifugato di arance, carote e zenzero

9.00 €

Tris di tartare selezione Don Piero_16 ( tonno, salmone, gamberi bianchi )

9.00 €

Carpacci

Gamberi bianchi di nassa, mousse di rapa rossa, limone sfusato candito.

10.00 €

Manzo salmistrato con salsa senapata, pane alle erbe e capperi di salina.

10.00 €

Bun

Hamburger di controletto di scottona, pomodorini infornati, formaggio d’alpeggio, rucola selvatica al limone e salsa bbq homemade

*Bun all’olio d’oliva panicato da noi

12.00 €

Tartare di gamberi alla menta, mousse di caprino dolce, valeriana croccante arancia fresca e salsa di lime e zenzero

*Bun all’olio d’oliva panicato da noi

12.00 €

Lingotto di salmone norvegese, pecorino sardo, pomodorino rosso cont, limone candito, emulsione di rapa rossa

*Bun all’olio d’oliva panicato da noi

12.00 €

Bagel

Tartare di manzo, salsa tartara, burrata pugliese, battuto di pomodoro e olive, rucola selvatica

*I panini vengono serviti con chips di patata al pepe nero e salsa homemade

10.00 €

Mortadella nostrana, pecorino carmasciano, maio di rapa rossa, zeste di lìmone

*I panini vengono serviti con chips di patata al pepe nero e salsa homemade

10.00 €

Tartare di tonno rosso al tabasco, crescenza mantecata all’erbe, lamelle di avocado, salsa lime e zenzero e valeriana croccante

*I panini vengono serviti con chips di patata al pepe nero e salsa homemade

10.00 €

Ciabatta

Manzo salmistrato, salsa alla mostarda, valeriana croccante, fontina valdostana fondente.

*La ciabatta è di semola panicata da noi

12.00 €

Patanegra iberico 36 mesi, caciocavallo dei monti lattari emulsione di pomodoro corbarino.

*La ciabatta è di semola panicata da noi

12.00 €

Battuto di salmone norvegese, carpaccio di mela, crescenza di bufala, valeriana e pepe nero

*La ciabatta è di semola panicata da noi

12.00 €

Burrata pugliese, polpo croccante, cipolle caramellate all’arancia, rucola selvatica, crema alla colatura e paprika dolce

*La ciabatta è di semola panicata da noi

12.00 €

Primi

Risotto cremoso mantecato con provola affumicata, crudo di tonno rosso, pomodoro e basilico

12.00 €

Gnocchetti di patata di montagna, cacio e pepe, emulsione di rapa rossa e limone candito

12.00 €

Tagliolino fresco al tartufo nero irpino e burro dolce

12.00 €

Fettuccina fresca con bottarga di tonno, colatura di alici e limone amaltano

12.00 €

Secondi

Brasato di manzo al Montepulciano, servito con un mantecato di patate al latte di bufala

14.00 €

Tataki di tonno rosso in crosta di sesamo, gel di mela annurca e verdurine all’agro

14.00 €

Guazzetto di totanetti, pomodoro fresco, olive e capperi con crostini all’aglio

14.00 €

Dolce

Tartelletta crema al limoncello e mela annurca

4.00 €

Babbà tiepido al caffè e panna sifonata

4.00 €

Millefoglie di gianduia e riso sofato, cioccolato e rum

4.00 €

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