Menù Torre Fara - Ristorante a Chiavari: Sfoglia il menù completo

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Crudo di pesce (/ piatto)

Sashimi di ricciola - gambero di "santa margherita, fiocchi di sale maldon, Tonno pinne gialle limone e capperi - scampo e confettura di cipolla rossa Tartare di tonno - tartare di leccia Caldo: crema di patate & budino di crostacei

56 €

Creazioni vegetariane (/ piatto)

Humus di ceci, olio alle erbe Melanzana affumicata, crosta di riso fritto, gel di pomodoro Spuma di patate e mandorle tostate Carota bruciata, briciole di olive nere Zucchine trombetta, crema di parmigiano, terra al caffè Gazpacho alle pesche

38 €

Si parte...

Crudo e cotto di cappesante

Emulsione all'erba cipollina, pan brioche nero, granita di lampone

20 €

Mare sugli scogli

Polpo, calamaro, gambero rosso, cannolicchi, serviti su pietre calde

25 €

Giardino giapponese

Verdure affumicate, caramellate, bruciate, humus di ceci, terra di nocciole e caffè

18 €

Verticale di gambero di santa margherita DOP

Crudi al lime - alla plancha - marinati a caldo con miso

40 €

Pasta fatta in casa

Ravioli verdi di coniglio alla ligure

Crema di pinoli e maggiorana, petali di salvia cristallizzata, salsa di cottura ristretta

20 €

Tagliolini scampi e vaniglia bourbon

Brodo di piselli, grué di cacao

24 €

Risotto riserva "mera5" al pesto di basilico

Cappesante arrosto, gocce di pomodoro, briciole di olive

24 €

Gnocchi di patate di "pignone"°

Calamari "spillo", scapece di zucchine trombetta, aglio nero

22 €

Mare & aia

Pescato all'amo in squame di zucchine

Fonduta di cipollotti affumicati, melanzana in "dolce forte"

35 €

Ricciola scottata alla fiamma (cuore crudo)

Bagna cauda alleggerita, insalata di asparagi

30 €

Faraona in 2 cotture

Petto arrosto farcito, coscia in "arancino", salsa alle ciliegie

28 €

Lombo d'agnello in crosta di nocciole di chiavari (al giusto rosa)

Scalogno brasato, purè di carote e zenzero, il suo fondo al rosmarino

32 €

Dulcis in fundo

Tiramisù espresso & affumicato

Ragôut di fragole

11 €

Tributo al cioccolato in varie consistenze

Mou salato, namelaka agli agrumi

10 €

Ii limone "brinato"

Carote allo zenzero, gel di mango, basilico

9 €

Crostata espressa

Bavarese ai frutti di bosco, crema alla vaniglia, fonduta di fragole

10 €

Menu

A mano líbera - 9 assaggi

I menu degustazione racchiudono la somma delle esperienze delio chef e roppreseniono Io stile di cucina in un viaggio gastronomico per veri golosi

80 €

Emozioni - 7 assaggi

I menù racchiudono la summa delle esperienze dello chef e rappresentano lo stile di cucina in un viaggio gastronomico per veri golosi

70 €

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