Menù Carlo Magno a Collebeato: Sfoglia il menù completo

Menù Dalla Tradizione € 63.00

Astice, zenzero, topinambur e nocciole

Spaghettini Felicetti, Bagoss, pepi e cacao

Guancina, crema di patate ratte e spugnole

Gelato alla vaniglia Bourbon con salsa al cioccolato Guanaja

Caffè e Piccola Pasticceria

Menù Dalla Terra € 65.00

Fassona, salsa tonnata e tartufo estivo

Risotto, Oro di Navelli e ostriche di pollo

Filetto di Fassona, radicchio tardivo, senape e Bagoss

Torta di rose con zabaione al Passito del Sebino

Caffè e Piccola Pasticceria

Menù Dal Mare € 68.00

Polipo al BBQ, sedano rapa e BBQ

Risotto, scorfano, rosmarino e Ponzu

Branzino, Fagioli Borlotti, Limoncedro e Pak Choi

Emulsione di caco vaniglia con spuma al marron glacé

Caffè e Piccola Pasticceria

Piatti d'apertura

Scampi marinati alla verbena con gazpacho di ciliegie e ciliegini

24.00 €

Astice al profumo di zenzero con emulsione di topinambur

26.00 €

Fassona, ceviche di cipolla di Tropea e mozzarella di bufala

20.00 €

Polipo arrostito con cremoso di sedano rapa, salsa BBQ e ketchup all'albicocca

20.00 €

Uovo, Bagoss, spuma di patate e tartufo estivo

18.00 €

Primi Piatti

Risotto mantecato all'arancia, gamberi rossi, rosmarino e Ponzu

22.00 €

Tagliatella farro monococco Massi, calamaretti, vongole veraci e pomodori confit

20.00 €

Risotto, oro di Navelli e ovuli

22.00 €

Spaghettoro grano San Carlo Valentini, pomodoro giallo, gambero viola e burrata

24.00 €

Raviolini liquidi alle erbette di Graziano, crema di latte e pomodori al forno

16.00 €

Secondi Piatti

Rombo, levitino, zucchina trombetta e anice

26.00 €

Branzino, asparagine e mandola affumicata

26.00 €

Scotona, borragine e Tamari

22.00 €

Triglia, mazzancolle, bisque allo zafferano e patata dolce

22.00 €

Coniglio di Carmagnola al BBQ, patate, aglio e rosmarino

20.00 €

Agnello, camomilla e carciofi violetti

24.00 €

Dessert

Gelato alla vaniglia Bourbon con salsa al cioccolato Guanaja

15.00 €

Tortino al cioccolato con gelato al cardamomo e spuma al caramello salato

15.00 €

Torta di rose con zabaione al Passito

15.00 €

Zuppetta di frutta e verdura con sorbetto al lampone

15.00 €

Cremoso al cioccolato Dulcey con mango confit e gelato alla mandorla

15.00 €

Crema caramellata al limoncedro con sorbetto al cioccolato

15.00 €

Emulsione di caco vaniglia con spuma al marron glacé

15.00 €

Menu Cibo di Mezzo #acenadalcollega € 60.00

Zuppetta di patate con gamberi rossi e cappesante

Risotto mantecato al limone, scorfano, rosmarino e salsa Ponzu

Ricciola con emulsione di levistico, trombetta e anice

Gelato alla mandorla di Noto, olive candite e Casaliva

Torta della nonna

Caffè e Piccola Pasticceria

Una bottiglia di Franciacorta Animante Az. Barone Pizzini

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