Menù Bar Trattoria Le Scalette a Collecchio: Sfoglia il menù completo

Entrée

Melanzane alla parmigiana, bufala, pomodoro San Marzano su salsina di basilico, pecorino, pinoli, petali di ricotta stagionata e olive taggiasche incartata da pasta fillo

8.00 €

Pudding d’asparagi al forno su fonduta di salva cremasco

8.00 €

Cubo di cruditè di Salmone selvaggio rosso, purea di stracciatella, cipolla rossa marinata, caviale di lompo e gremolada di limone

12.00 €

Cappesante su crema di patate al plancton e alghe nori

12.00 €

Millefoglie caldo di carpaccio di branzino e carciofi, oliva taggiasca su crema di burrata con spolverata di bottarga di muggine

12.00 €

Percorso di produttori artigiani della zona, Crudo, salame, coppa, culatta di Langhirano, culatello

10.00 €

Culatello di Zibello D.O.P

12.00 €

Prosciutto crudo di Parma Stagionatura minima 36 mesi

9.00 €

Plat

il bis di tortelli di erbetta e zucca

8.00 €

la pappardella con farina petra 9 mantecata con ragù di maialino nero

10.00 €

Il piatto povero della Tradizione con rustici cappelletti in brodo di cappone e stracotto di vitello, asinina e spalla di maiale nero allevato allo stato libero

10.00 €

Carbonara al carbone di spaghetti tirati a mano con gola, gamberi argentini e polvere di caffè

10.00 €

Riso rosa al profumo di rose, gamberi e calamari spillo, mantecato con vellutata di barbabietola su sfumature di lampone

13.00 €

secondi

Filetto di manzo di scottona italiana cestino di spinacino cotto a vapore e uovo in camicia

15.00 €

La prateria con Roast-beef di bisonte canadese e uovo di quaglia su letto di asparagi

12.00 €

Filetto di orata al vapore patate mimosa variegato alla salsa al prezzemolo con tegola al nero di seppia

18.00 €

Bassa marea su sabbia con Vaporata di mare e insalatina mista

18.00 €

Frittura di Mazzancolle argentine e maionese all’olio di canapa

15.00 €

Tataki di tonno scottato al sesamo bianco e nero con maionese alla soia caprino panato e croccante al pepe

18.00 €

Dessert

Morbido di gianduia nero su crema di uovo e meringa, scaglie di cioccolato e polvere di amaretto

5.00 €

La pergola di gelato alla violetta di Parma con salsa di fragole, melograno, spugne ai frutti e polvere di meringa

5.00 €

Cubettata di ananas e piccoli frutti di stagione con polvere di caffè

5.00 €

Tiramisù con mousse di mascarpone, savoiardo, creste di fondente e polvere di caffe robusta

5.00 €

Mousse al Pistacchio con cuore tenero al cioccolato

5.00 €

Trittico di sapori e consistenze

5.00 €

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