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Antipasto

Assoluto di Gamberi

Rosa dell’Atlantico, Mazzancolla blu, Rosso di Mazara del Vallo (2)*

25.00 €

Fassona Piemontese dalla Testa ai Piedi

Tartare di Filetto, fagottino di Carpaccio con Crudités di Carciofi e Piave Stravecchio, Millefoglie di Lingua e Foie Gras, Guancia in crosta di Pane alla Curcuma (1,6,7,9)*

25.00 €

La Quaglia

caramellata al cuore di Capasanta con (1,3,4,7,14) * Patate viola e budino di Topinambur

20.00 €

Insalatina di Radicchio tardivo tiepido con Speck P (9)*

del Cadore croccante su vellutata di fagioli di Lamon aromatizzata con riduzione di aceto Balsamico di Modena IG

18.00 €

Hamburger al Carciofo violetto

in crosta di Fiocchi d’Avena e Manioca accompagnata da mayonnaise vegana alla curcuma (5,6)*

16.00 €

Tartar di Cervo

con Gelato al Pane di Puccia, miele di Pino e aspretto di lamponi (1,3,7)*

23.00 €

Primi

Tagliolini alla canapa dello Chef Maurizio

spadellati ai carciofi castraure di Sant’Erasmo su emulsione delicata d’aglio nero e Bottarga di Muggine (1,3,4) *

22.00 €

Tortelli freschi di Cotechino

su delicata di lenticchie, spuma di patate e tartufo nero a lamelle (1,3,7,9)*

20.00 €

Mezzelune di Patate e farina di carruba

con cuore fondente di Formaggio Piave e speck del Cadore su crema di Sedano Rapa (1,3,7,9) *

18.00 €

Le perle delle risaie di Grumolo delle Abbadesse

all’essenza di Rapa Rossa, Ricotta affumicata e Foie-Gras, Perle di Pernod min. 2 pers. (7) *

18.00 €

La zuppa di cipolle dorate

con gnocchetti di Ricotta e Paprika (1,3,7)*

14.00 €

Sfoglie alla farina di ceci e Quinoa

al raguttino di soia con Pomodorini ciliegino e pinoli tostati (6,9)*

15.00 €

Secondi

Costoletta di Cervo

in crosta di nocciole con gnocchetti di mais al Rafano e funghi pleurotus trifolati (1,3,7,8) *

27.00 €

L’Anatra croisé laccata

in forno all’agrodolce piccante cotta nel Fieno (1, 6) *

25.00 €

Filetto di Manzo

con Radicchio Tardivo con Speck del Cadore e formaggio Dobbiaco (7) *

28.00 €

Il Tomahawk di Manzetta Prussiana (min. 1.200 kg)

grigliato al sale grosso e olio aromatico con le sue guarnizioni gastronomiche min. 2 pers.

70.00 €

Carré d’agnello al forno

alle Erbe aromatiche e Liquirizia

24.00 €

Il Pescato del giorno

(€ 5,00 l’etto) (4) *

26.00 €

Selezione di Formaggi del Territorio

con Marmellate (7, 10) *

14.00 €

Dessert

La Trasparenza della zucca violino

e croccante di liquerizia di Rossano (1,7,8) *

9.00 €

Sacher tiepida

a Modo Mio una per due (1,3,7,8) *

11.00 €

Come una Crostata ma……! (1,3,7,8) *

Crostata rivisitata

8.00 €

L’Arachide che non ti aspetti (1,3,5,7,8) *

sfoglia croccante con mousse

8.00 €

La scelta dei nostri Gelati Artigianali e Sorbetti (1,3,7,8) *

8.00 €

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