Menù Ristorante L'Antico Forziere a Deruta : Sfoglia il menù completo

Antipasti

Pomodoro confit con cuore di burrata al sesamo nero su cuscus alle olive taggiasche e pinoli tostati profumato al basilico

10.00 €

Quaglietta in mollica croccante al finocchietto selvatico con ovetto al sesamo e mousse al tartufo nero uncinato

9.00 €

Tiramisù di porcini e parmigiano con riduzione di Sagrantino passito

9.00 €

Maialino marinato al caffé con code di gambero al sesamo e confettura di rabarbaro

10.00 €

Carpaccio di salmone selvaggio all'arancia con insalatina di germogli allo zenzero e gelato all'aneto

13.00 €

Capesante all'erba cipollina con spuma di crostacei e sabbia di trombette nere

13.00 €

Primi Piatti

Frangie alla rapa rossa con porro e semi di papavero

Piatto solidale che prevede la donazione di € 2,00 a favore dell'associazione Azione contro la fame

10.00 €

Tagliolini al tartufo nero uncinato con aglio in camicia e pralina di foie gras

15.00 €

Pappardelle al profumo di porcini con ragù di fagiano, ricotta affumicata e gelato alla carota

12.00 €

Ravioli ai porcini e mascarpone profumati all'erba cipolina con spuma di foie gras

12.00 €

Zuppa di cipolle di Cannara gratinata con sfogliata croccante di pane e pomodoro al coriandolo

9.00 €

Conchiglioni di Gragnano alla norcina con tartufo nero uncinato e salsicce di maialino da latte al finocchietto selvatico

10.00 €

Risottino all'astice con sorbetto di pompelmo rosa

16.00 €

Mezze maniche ai calamari e brunoise di patate prezzemolate con uova di salmone e spugna croccante al nero

( Moscardino, crayfish, scallop, mussels )

15.00 €

Secondi con contorno

Tartare di vitello con melanzana marinata pomodoro San Marzano confit e mollica croccante al Grana Padano

18.00 €

Porchetta di maialino con porcini al finocchietto selvatico e terrina di foie gras

17.00 €

Petto di piccione con aria di lavanda terra di prugne secche e fondente di patate ratte

20.00 €

Filetto di Angus al tartufo nero uncinato con spuma di caprino e frittura di verdurine

20.00 €

Branzino alla menta e sale rosso alaea con finferli e verdurine di mare

20.00 €

Sarde fritte con agrodolce di cipolla e uva passa su mizuna, pinoli tostati e terrina di pomodoro fresco

16.00 €

Selezione di formaggi nazionali con miele e mostarda

15.00 €

Degustazione di carni e sali dal mondo

[ Controfiletto di Bisonte canadese, Filetto di Cervo neozelandese, Filetto di Angus argentino, Carrè d’agnello neozelandese, Sella di maialino nazionale ] ( gr 650 )

40.00 €

Lombata di manzo Wagyu ( Kobe, gr 200 )

40.00 €

Dessert

Consistenze calde e fredde alla nocciola e arancia

8.00 €

Meringa al cioccolato su spuma all'arancio con crema al mascarpone artigianale e pistacchio

8.00 €

Micro pan di Spagna al lampone con crema di riso profumata alle fave di Tonka e rabarbaro candito

8.00 €

Brulé alla cannella con crumble alla nocciola e pera cotta al Sagrantino e vaniglia del Madagascar

8.00 €

Gran Dessert - I classici

( Degustazione di 5 dessert – suggerito per due persone: Creme caramel, Tarte Tatin di mele, Tiramisù, Pastiera Napoletana, Sacher torte )

16.00 €

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