Menù L’Architettura del Cibo a Firenze: Sfoglia il menù completo
Spontaneo
La degustazione
45.00 €
La degustazione con i vini al calice da noi consigliati
60.00 €
Tartare tiepida di Coniglio
14.00 €
Tessuto di Pasta all’Uovo con Foglie di Shiso
16.00 €
Faraona “Riccio di Manu” Salvia e Malvasia
20.00 €
Ribelle
La degustazione
50.00 €
La degustazione con i vini al calice da noi consigliati
70.00 €
Filetto di Sgombro fresco arrostito
Spuma di Erborinato ai frutti rossi / Battuta di Cipolla Rossa di Certaldo / Tapioca Soffiata
16.00 €
Foulard all'Uovo e gocce di Pomodoro
Baccalà Selvaggio & Paleta Joselito Gran Riserva / Crema di Baccalà / Gel di Pachino / Clorofilla di Erbe
16.00 €
San Pietro in Ristretto di Pesce di fondale
Panelle di ceci / Pomodoro Confit alla Vaniglia Tahiti /Crescione di Campo
22.00 €
Consapevole
La degustazione
45.00 €
La degustazione con i vini al calice da noi consigliati
65.00 €
Uovo in Camicia a 63°C Affumicato
Pan Cake di Batata / Pesto di Cipollotto Fresco / Patè alle olive Taggiasche
14.00 €
Gnocchi di Pane all'Ortica di Campo
Ricotta affumicata / Polvere di Salvia / Burro salato al limone
16.00 €
Terrina di verdure dell'Orto
Sorbetto di Legumi / Sfoglia Croccante alla Segale / Verdure Fermentate
22.00 €
Dessert
Alchimie di Formaggi DeMagi
Frutti di Bosco / Frutta Secca / Mostarde e Confetture
10.00 €
Tarte au Citron in onore a "Paul Bocuse"
Crema di Profumo di Limone e Arancio di Sicilia / Meringa all'Italiana Bruciata
6.00 €
Crema Catalana all'Aria
Gelato alla Vaniglia Bourbon / Caramello di Zucchero
6.00 €
Sorbetto di Frutta Fresca
Limone di Sorrento e Salvia Fresca / Lingue di Gatto
6.00 €
Mosaico di Frutta di Stagione
Cioccolato Fondente / Panna Montata
6.00 €
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