Menù L'Architettura del Cibo a Firenze: Sfoglia il menù completo

Architettura terrestre - Il teatro della vita sotto la chioma d'un tiglio e d'un leccio

La degustazione

45.00 €

La degustazione con i vini al calice da noi consigliati

60.00 €

Terrina di Foie Gras al Grand Marnier

Lardo di Grigio del casentino selve di vallolmo “ Slow food “ / Gel di albicocca / Porto rosso ristretto / Pan brioche caldo

16.00 €

Cappello di pasta all’uovo fresca fatti a mano

Porcino estivo / Nepitella selvatica / Ricotta affiorata della fattoria De magi / Ristretto di fungo porcino / Fonduta di Gran Cacione De magi allo zafferano toscano

15.00 €

Coscia di pollastra del Baioli al tartufo nero di Norcia

Prosciutto Crudo dolce delle Selve di Vallolmo / Estratto di sedano costa / Purea di patata viola / Scalogno rosa in foglia

18.00 €

Architettura del territorio - Mediterraneo d'acqua

La degustazione

50.00 €

La degustazione con i vini da noi consigliati

65.00 €

Sarde del mediterraneo agli agrumi di Sicilia

Spugna al basilico fresco / Raccolto del campo / Gelatina di pomodoro picadilly / Arancia di Sicilia

14.00 €

Maccheroncini all’uovo “ La pasta di Aldo”

Limone di Sicilia / Gambero rosso di san Remo / Uova di lompo / Perle alla menta Piperita

17.00 €

Calamari cotti a bassa temperatura

Patata bianca serafina / Aglio rosa di Sulmona / Bisque di gambero rosso / Patata alle acciughe del Cantabrico di Linda Playa

22.00 €

Architettura Vegetali - Mediterraneo verde

La degustazione

45.00 €

La degustazione con i vini al calice da noi consigliati

60.00 €

Mosaico di crudo vegetale

Gazpacho di pomodoro San Marzano / Melanzana / Mandorla tostata

14.00 €

Pennone ai grani antichi “ Senatore Cappelli “

Barbe rosse / Stracciatella di bufala delle Puglie / Cappero disidratato / Aceto di Modena DOP / Rughetta fresca / Viole

16.00 €

Fritto di fiori in panura alle erbe

Crema di zucchina fiorentina / Mozzarella fiordilatte del Procacci / Crumble di sesamo nero

18.00 €

Dessert

Wafer croccante di mandorla al caffè Padovani

Mascherpa De magi / Fragole di bosco / Cioccolato bianco

6.00 €

Sinfonia di cioccolato fondente nero e fucsia

Morbido al cioccolato / Gelato fondente al rum / Terreno al cioccolato / Meringa friabile

6.00 €

Variazione allo zucchero salato

Choux ripieno alla mousse di caramello / Scaglie di sale maldon affumicato / Croccante alle nocciole IGP / Viole fresche

6.00 €

Tarte au citrôn Paul Bocuse

Frolla al limone / Crema cotta al Limone di Sicilia / Scorza d’arancia Meringa all’Italiana bruciata

6.00 €

Tagliata di frutta di stagione

6.00 €

Sorbetto al limone e salvia

6.00 €

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