Menù Cucineria la Mattonaia a Firenze: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Spadellata di cozze e vongole veraci, con pomodorini di collina e crostoni di pane agliato

11.00 €

Vaporata di polpo, calamari, julienne di seppie, salsa di lattuga e sale nero

12.00 €

Pinchos di gamberi*, gelé di pomodoro, fiocchi di burrata e crema di scalogno dolce

12.00 €

La sinfonia di tonno e spada affumicati, con mela verde e burratina affumicata

12.00 €

Bulgur allo zafferano con caponata di verdure, hummus di ceci e chips di sedano rapa

chickpeas humus, avocado and pineapple

9.00 €

Flan di parmigiano, acqua di porcini, porro croccante e scaglie di tartufo nero

12.00 €

Carpaccio di Black Angus su letto di iceberg, scaglie di grana al Lagrein e mostarda di pere

11.00 €

La nostra selezione di Salumi Culatello al peperoncino, Nduja di Spilinga lonzino, prosciutto dolce di Parma con pecorino e zeppola ai fegatini

12.00 €

I Primi di mare

Ravioli al limone con sughetto d'ombrina, coriandoli di verdure e bottarga

12.00 €

Risotto ai gamberi*, cipolla ramata, maggiorana e pomodorini confit

12.00 €

Lo spaghetto alle vongole e broccoletti siciliani e limone candito

12.00 €

Il pacchero rigato con tutto il mare

12.00 €

Vegano

Crema di zucca gialla con capasanta*, crostino di pane nero e mandorle tostate

10.00 €

I Primi di terra

Chitarretta cacio e pepe, minuta di cavolo nero e rigatino

11.00 €

Pici trafilati al bronzo con ragu bruno

12.00 €

I nostri spinatspatzlen al tartufo e polvere di speck (omaggio a Oma)

14.00 €

Trivelle integrali con ragu di lingua, poppa, lampredotto e carciofi al timo

11.00 €

Secondi piatti di mare

Filetto di ombrina arrosto profumato alla Vernaccia, pomodorini in olio cottura e riso jasmine

18.00 €

La frittura della Cucineria con le verdure e salsa gazpacho

16.00 €

Cubi di tonno con finte patate arrosto, fiori eduli e pistacchio

18.00 €

Vegetariano

Parmigiana di melanzane e sformato di broccoli

14.00 €

Secondi piatti di terra

Tartara di vitella con foie gras, topinambur e salse in accompagnamento

15.00 €

Filetto di maiale in crosta di pinoli, ristretto di Vinsanto miele di castagno e sformato di broccoli

18.00 €

Lingua di vitello, clorofilla di prezzemolo, purè affumicato di patate dolci e sedano rapa

16.00 €

La tagliata di scottona porcini e porcini

18.00 €

Le insalate

Mesticanze, pomodorini, mozzarella e avocado

6.00 €

Iceberg, caprino, noci e crostino all'olio

7.00 €

Segato di carciofi, rucola e grana

8.00 €

La selezione di formaggi, con le nostre mostarde Blu di capra e brunet di capra, di mucca il lagrein e lo sbirro, di pecora il Valcasotto e il pecorino di Pienza, con le mostarde della Cucineria

12.00 €

I contorni

Sformato di broccoli

4.00 €

Patate fritte

4.00 €

Fagioli all’olio

4.00 €

Ceci all'olio

4.00 €

Dessert

Pan di pistacchi con cuore di lamponi e crema Trinacria

7.00 €

Frollino integrale al limone con nuvola di yogurt greco con frutta esotica e ribes

6.00 €

Lingotto di cioccolato amaro con tartare di pesche al pepe rosa

6.00 €

Stracciatella di ricotta e cioccolato, crumble di noci e cannolo e granita di fichi d'india

6.00 €

Parfait alle nocciole con croccante al riso soffiato e salsa vaniglia

6.00 €

Il cheese cake nel bicchiere con salsa di fragole e biscotti integrali

6.00 €

Sorbetto al limone con frutta fresca

6.00 €

Cantuccini e Vin Santo

5.00 €

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