Una selezione dei migliori prodotti del mercato giornaliero in stile cibrèo ristorante & cocktail bar
26 €
Pomo-d’oro
Insalata di datterino giallo, pomodoro tigrato, pomodoro del piennolo del vesuvio, pomodoro camone e pomodoro nero, fragole, conditi con olio all’aglio nero bruciato
14 €
L’invidia
Insalata tiepida di porro con indivia e noci, condita con olio al porro bruciato
14 €
Dal mare
Tagliatella di calamaro con il suo nero
26 €
Le ostriche
Pregiate ostriche kys dalla bretagna servite con cipollotto all’aceto
10 €
Il poché
Uovo in camicia adagiato sul nostro purè di patate, coperto da una crema al parmigiano, olio evo e katsuobushi
22 €
Il paté del cibrèo
Paté di nostra produzione di fegatini di pollo ruspante, servito con pan brioche tostato fatto in casa e agrumi zuccherati
22 €
Lo spiedino brado
Spiedini grigliati di pancia di maiale brado del casentino con olio extra vergine al finocchietto, rosmarino e salvia
25 €
Battuta al coltello con sale di mothia
Tartare di fassona all’olio extra vergine di oliva e sale di mothia, servita con un piccolo tuorlo d’uovo di quaglia, acciughe del cantabrico, rafano, capperi e la nostra senape in grani
30 €
Primi piatti
Cavatelli con crusco e santo
Cavati con peperone crusco di senise, acciughe del cantabrico e la crosta del nostro pane santo
18 €
Il risotto al pomodoro
Risotto all’acqua di pomodoro, mozzarella di bufala campana e basilico
22 €
Aglio, olio & bottarga
Spaghetti di grano duro di gragnano con bottarga di muggine sarda e limone
24 €
Tagliolino rubato
I tagliolini fatti a mano nella nostra cucina, con cacio, burro e tartufo nero
18 €
Come un cannellone
Cannellone di pasta fresca all'uovo e spinaci, ripieno di ricotta, accompagnato dal ragù del cibrèo
20 €
La riduzione del plin
Classico plin ripieno di coda di manzo, brasata lentamente nel vino, crema di parmigiano, riduzione di manzo e cioccolato extra fondente 85% noalya
22 €
Secondi di pesce
Il mare in tavola
Pesce fresco dell’arcipelago toscano preparato alla maniera dello chef secondo stagione
42 €
Polpo e patate
Granfia di polpo in doppia cottura servita con patata brasata in un brodo di vitello e aioli
30 €
Cozze nel tegame
Cozze dei mari italiani servite nel tegame con il nostro pane santo bruschettato
18 €
Scampi sulla griglia
Scampi cotti alla brace, profumati al burro e serviti con la nostra maionese al limone
48 €
Secondi di carne
Faraona in doppia cottura
Tenero petto di faraona cotto a bassa temperatura con pelle croccante e coscia laccata al malto ripiena di pistacchi e pregiato tartufo nero, servite con purè di patate, cipolline in agrodolce e la loro salsa
40 €
La fassona
Filetto di fassona dell’appennino tosco-emiliano cotto sui carboni e servito con purè e con la famosa salsa elegante del picchi a base di carote e senape
42 €
Presa di maialino iberico
Succosissima presa di maialino iberico marinata e cotta al giusto rosa, ripassata alla brace e accompagnata da un purè di fagiolini arricchito da acciughe, pesche al vino bianco e friggitelli croccanti.
45 €
L’entrecotte alla fiorentina
Bistecca di nobili razze d’allevamento sostenibile, cotta sui carboni alla maniera toscana, servita con funghi cardoncelli, di pioppo e orecchie d’elefante, saltati e appassiti nel fondo di cottura. 300 gr
38 €
Bistecca etrusca
Tomahawk di pregiate carni marezzate, cotta sui carboni 1 kg / 1.2 kg
65 €
Rosticciana dello chef
Costolette di maiale dell’appennino toscano marinate con la nostra selezione di spezie e laccate con miele dell’elba
28 €
Contorni
Patate fritte fritte
Le nostre famose patate delle campagne di sansepolcro rese croccanti dalla doppia cottura
8 €
Pomodoro fiorentino
Il nostro iconico pomodoro coltivato nell’orto bioattivo di bellosguardo
8 €
La verde
Insalata verde di stagione dell’orto bioattivo di bellosguardo
8 €
Dolci
Caffè agrumi
Mousse al caffè e agli agrumi servita con un sorbetto al limone ricoperto di cioccolato bianco e gelato agli arachidi
12 €
Fragole & basilico
Bavarese allo yogurt, ghiacciolo alla fragola, composta di fragole confit alla vaniglia, madeleine e sorbetto al basilico
14 €
Selezione di formaggi
Servita con assortimento di confetture e mieli
26 €
Passione per la terra
Sorbetto al frutto della passione, mousse al cioccolato bianco, crumble di cioccolato fondente
14 €
Summertime gianduja
Tronchetto di mousse alla gianduja con strati di madeleine al cacao amaro e composta di albicocche al limone, ricoperto da cioccolato con granella di nocciole e gelato al caramello salato
14 €
Selezione di formaggi
Servita con assortimento di confetture e mieli
26 €
Frutta fresca
Secondo stagione
10 €
Signature cocktail
Cocoa tonic
Vodka altamura distilleries infusa alle fave di cacao noalya, tonica al lampone e rabarbaro fever tree
18 €
Rosemary baby mary
Vodka altamura distilleries infusa al rosmarino, acqua di pomodoro marinda pachin eat, sciroppo di aneto fatto in casa, polvere di cipolla rossa fatta in casa, pepe rosa, bitter alle olive the bitter truth
18 €
Duro come un mulo
Vodka grey goose infusa allo zenzero e vaniglia, succo di lime, bitter mediterraneo fatto in casa (con bergamotto, cardamomo, rosmarino, salvia, peperoncino e pepe rosa), fever tree soda al pompelmo rosa
18 €
La porti un bacione a shangai
Old tom gin winestillery, liquore al lychee kway feh, sciroppo al lychee monin, estratto di ananas, ginger ale fever tree
18 €
Signature cocktail
Pago peño #2
Tequila patron silver, liquore alla camomilla quaglia, cordial al peperone rosso fatto in casa, succo di lime, bitter all'assenzio ms. better's bitter ,tabasco jalapeno, nunquam alkermes
18 €
Sam-ba-hia
Cachaça leblon, liquore dell’etna alla pera coscia, succo di lime, shrub allo zenzero fatto in casa, sciroppo di miele, bitter all’ananas e anice stellato ms. better’s bitters
20 €
Medi-terrae
Ki no bi tea dry gin, salvia e limone, succo di yuzu, sciroppo mediterraneo fatto in casa (timo, salvia, alloro, rosmarino, menta, liquirizia, scorza di limone), tonica aromatica fever tree
20 €
Rosso d’estate
Pisco tabernero quebranta, st.germain, succo di limone, estratto di fragole e rabarbaro, ginger ale fever tree
20 €
Bloody picchi summer ’23
Vodka altamura distilleries infusa con olive verdi e botaniche mediterranee (rosmarino, salvia, pepe nero, pepe rosa), succo di pomodoro cirio, succo di limone, agresto, tabasco, soluzione salina, bloody spice mix fatto in casa
20 €
Caffettiki
Rum plantation stiggins' fancy pineapple, rum plantation 3 stars, liquore al caffè black sinner, estratto d’ananas, succo di lime, sciroppo di orzata odk
22 €
Pop fescion
Bourbon michter’s american, crème de cacao tempus fugit, sciroppo di pop corn monin, bitter di arancia angostura
Pregiate ostriche kys dalla bretagna, servite con cipollotto all’aceto
10 €
In abbinamento il nostro dirty oyster martini
Gin/vodka, vermouth dry, acqua di ostriche, scorza di limone
30 €
Crostone invernale
Crostone di pane con fagioli e cavolo nero
8 €
Burrata e alici
Burrata pugliese e acciughe del cantabrico servite sul nostro pane da lievito madre
8 €
Il nostro paté
Paté di nostra produzione, pane e marmellata
12 €
Tagliere di prosciutto
Prosciutto crudo del casentino o prosciutto dello zivieri cotto nel forno a legna
24 €
Selezione di formaggi
Servita con assortimento di confetture e mieli
26 €
Patate fritte fritte
Le nostre famose patate delle campagne di sansepolcro rese croccanti dalla doppia cottura
8 €
Cibrèo signature cocktails
Duro come un mulo
Vodka grey goose infusa allo zenzero e vaniglia, succo di lime, bitter mediterraneo fatto in casa (con bergamotto, cardamomo, rosmarino, salvia, peperoncino e pepe rosa), pink grapefruit fever tree
16 €
La porti un bacione a shangai
Old tom gin winestillery, liquore al lychee kway feh, sciroppo al lychee monin, succo di ananas bio plose, ginger ale fever tree
18 €
Don raffaé
London dry gin winestillery, liquore al cioccolato briottet, sciroppo alla nocciola tostata monin, caffè espresso
18 €
Pago peño
Tequila silver patron, cordial al cedro fatto in casa, succo di lime, tabasco jalapeno, assenzio la fée, alkermes santa maria novella
18 €
Le nozze coi fichi secchi
Bombay sapphire gin, succo di lime, succo di arancia, sciroppo di miele, panna, marmellata di fichi, acqua di fiori d'arancio, soda
16 €
Cibrèo signature cocktails
Sam-ba-hia
Cachaça leblon, liquore dell’etna alla pera coscia, succo di lime, shrub allo zenzero fatto in casa, sciroppo di miele, bitter all’ananas e anice stellato ms. better’s bitters
20 €
Johnny stecchino #2
Johnnie walker black label infuso al burro di arachidi, bitter amaro olympia, crème de banane tempus fugit, lustau fino jerez
20 €
Brandy & lode
Stravecchio branca, latte di mandorla adriatico, succo di mela verde, succo di limone, sciroppo al pan di zenzero monin, essenza di cannella varnelli
18 €
All’acqua di rose
Elisir di rose santa maria novella, prosecco, tonica aromatica fever tree
20 €
Cocoa tonic
Vodka altamura distilleries infusa alle fave di cacao noalya, tonica al lampone e rabarbaro fever tree
16 €
Cibrèo signature cocktails
China-ti
Kina l'aero d'or tempus fugit, liquore allo zafferano antica distilleria quaglia, tonica al vermouth lurisia, tintura di chinotto bordiga
18 €
Il conte del cibrèo
Tuscan bitter winestillery, old tom gin winestillery, liquore di persichetto essentiae
Vermut toscano, bitter toscano e gin toscano di spiriti del bosco, agresto del castello sonnino
20 €
B.a.c. bando alle ciance
Vermouth chinato mancino, opihr gin, pimm's, bitter agli agrumi fatto in casa
18 €
Rosemary baby mary
Vodka altamura distilleries infusa al rosmarino, acqua di pomodoro marinda pachin eat, sciroppo di aneto fatto in casa, polvere di cipolla rossa fatta in casa, pepe rosa, bitter alle olive the bitter truth
18 €
Mocktails
Virgin mule
Seedlip garden 108, estratto di zenzero, succo di lime, ginger beer fever tree
15 €
Spring garden
Cordial di frutto della passione fatto in casa, succo d’ananas bio plose, ginger ale fever tree
15 €
Blue purple iced tea
Sciroppo di mirtilli e zenzero fatto in casa, lemon soda
15 €
Virgin colada
Succo d’ananas bio plose, sciroppo al cocco monin, succo di lime
15 €
Vodka
Grey goose
18 €
42 below
18 €
Ketel one
18 €
Tito’s vodka
18 €
Belvedere
20 €
Beluga
20 €
Vka bio toscana
20 €
Altamura distilleries
20 €
Absolut elyx
22 €
Winestillery tuscan vodka
22 €
Reyka
25 €
Crystal head
25 €
Gin
Bombay sapphire
18 €
Bond street premium 47%
18 €
Ginarte
18 €
Grifu silvio carta
18 €
Opihr oriental spiced
18 €
Plymouth original
18 €
Tanqueray ten
20 €
Hendrick’s
20 €
Gin toscano gli spiriti del bosco
20 €
Geranium 55%
20 €
G’vine floraison
20 €
Mombasa london dry
20 €
Sabatini
20 €
Winestillery london dry gin
20 €
Winestillery old tom gin
20 €
Amazzoni
22 €
Canapone gli spiriti del bosco
22 €
Floressence
22 €
Gilt
22 €
GINEPRAIO
22 €
Jensen old tom
22 €
J.berry
22 €
Nikka coffey
22 €
Peter in florence
22 €
Sipsmith london
22 €
ROKU
22 €
Death’s door
25 €
Elephant
25 €
Gil peated
25 €
Hapusa
25 €
Isle of harris
25 €
KI NO BI
25 €
CANAIMA
25 €
Monkey 47
25 €
Villa ascenti
25 €
Z44
25 €
Zuidam deer old genever 3 y
25 €
Tequila
Espolon blanco
16 €
Patron silver
18 €
Patron anejo
20 €
Casamigos blanco
20 €
Herradura reposado
22 €
Herradura anejo
25 €
Don julio reposado
22 €
Don julio anejo
25 €
Mezcal
Montelobos espadin
20 €
Montelobos tobala
28 €
Los danzantes joven espadin
25 €
Alipús san luis
25 €
Rey campero herencia joven espadin
25 €
Del maguey crema de mezcal
25 €
Del maguey chichicapa
28 €
Rum
Angostura 5 yo
18 €
Clairin communal
18 €
Karukera gold
18 €
Santa teresa 1796
18 €
Veritas
18 €
Appleton estate signature blend
20 €
La hechicera solera 21
20 €
KIRK & SWEETNEY 18YO
22 €
R74 AGED RUM
22 €
Zacapa 23 yo
22 €
Hampden estate 8 yo
25 €
J.bally ambre
25 €
J.bally 12 yo
25 €
Transcontinental fiji 2014
25 €
Transcontinental jamaica wp 2012
25 €
Zacapa xo reserva especial
30 €
Whisky & whiskey
Ardbeg 10 yo
18 €
Bulleit bourbon
18 €
Buffalo trace kentucky straight bourbon
18 €
Johnnie walker black label
18 €
Maker’s mark bourbon
18 €
Talisker single malt 10 yo
18 €
Bulleit rye
20 €
Glendalough double barrel
20 €
Jameson irish whiskey
20 €
Jameson black barrel
20 €
Johnnie walker gold label
20 €
Kavalan select
20 €
Knob creek bourbon
20 €
Knob creek rye
20 €
Lagavulin 16 yo
20 €
Nikka from the barrel
20 €
Oban 14 yo
20 €
Royal brackla 12 yo
20 €
Akashi white oak
22 €
Amrut fusion single malt
22 €
Chivas regal 12 yo
22 €
Elijah craig small batch
22 €
Glenfiddich ipa
22 €
Highland park 12 yo
22 €
Kirin fuji sanroku
22 €
Scapa glansa
22 €
Kavalan port cask finish
25 €
Michter's kentucky straight bourbon
25 €
Few rye/bourbon
25 €
Port askaig 100 proof
25 €
The glenlivet nadurra
25 €
The macallan 12 yo double cask
25 €
Wilson & morgan caol ila 2010
28 €
The glenrothes 18 yo
35 €
Spirits & co
Grappa nardini/nonino
12 €
Grappa nardini barricata
14 €
Grappa marzadro anfora
16 €
Grappa nonino riserva barrique
18 €
Grappa sarpa oro di poli
20 €
Stravecchio branca
14 €
Chartreuse
Jaune, verte, crème de framboise, crème de cassis
16 €
Calvados
18 €
Armagnac
20 €
Courvoisier v.s.
18 €
Vaudon xo / hine rare
40 €
Fonseca aged tawny port
18 €
Tabernero pisco quebranta / tabernero pisco puro italia
18 €
Yaguara cachaça
18 €
Abelha organic cachaça
20 €
Leblon cachaça
22 €
La fée parisienne absinthe / la fée bohemian absinthe
25 €
Acqua di cedro nardini
16 €
Salvia & limone
16 €
Pimm’s
16 €
SHERRY PEDRO XIMENEZ DULCE - SHERRY FINO CRUZ DEL MAR
