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Menù "Territorio e Ricordi"

Sequenza di portate in cui lo chef propone i gusti che lo hanno segnato durante il suo breve percorso

ANTIPASTO Crudo di Manzo, emulsione al parmigiano 24 mesi, ravanello in osmosi. PRIMO Lasagnetta all genovese, spuma di cervella, biscotto al parmigiano 36 mesi. SECONDO Guancia, purée, aceto balsamico, aglio bruciato. PREDESSERT Sorbetto al limone. DESSERT Tributo al tiramisù

45.00 €

Antipasti

Triglia, insalatina invernale

13.00 €

Polpo verace, maionese allo zenzero, sedano confit, pistacchio

13.00 €

Fegato di manzo, zucca, cipolla rossa

13.00 €

Pancetta di maiale, spinacio crudo, mandorla, aglio marinato

13.00 €

Primi

Mezzamanica pastificio "Afeltra", nero di seppia, gambero rosa crudo, olio al sesamo

15.00 €

Cappellaccio di branzino, zafferano, capperi, broccoli

15.00 €

Plin di Parmigiano e nocciola, fegato grasso, nduja

15.00 €

"uno spago al pomodoro"

15.00 €

Secondi

Palamita, pakchoi, lampone, wasabi

17.00 €

Ombrina, carota, cavolo nero, olio al tartufo

17.00 €

Punta di vitello, fagiolo zolfino, finocchio al pepe lungo

17.00 €

Piccione, peverada, polenta, indivia

17.00 €

Dessert

Arancia, cioccolato, sale e pepe

7.00 €

Farro, ricotta, menta

7.00 €

Tributo al Tiramisù

7.00 €

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