Asparagi caramellati alla vaniglia con maionese calda allo zenzero, gamberi e mele
20.00 €
Lattuga e animelle al burro di soia in salsa di aceto di Jerez e anguilla affumicata
20.00 €
Uovo croccante all’orzo con emulsione di olive verdi al dragoncello, crema di capra fresca, olio all’ erba cipollina e cipollotti fritti
20.00 €
Crema di latte di mandorle e spinaci, pesce azzurro con condimento alla paprika dolce, rossetti e manioca in tempura, foglie crude (crescioni) e brodo di finocchio ai fiori di finocchio
20.00 €
Primi Piatti
Ravioli di vongole e pomodorini in consommé vegetale, asparagi e piselli
20.00 €
Riso e piselli all’olio di baccalà, fiori di cipollina e riduzione di cipolla alla brace e galanga
20.00 €
Cannelloni alle olive, carote appassite al cumino, succo di carota, katsuobushi e lumachine di mare
20.00 €
Tagliolini di borragine cotti in brodo vegetale leggermente affumicato su crema di midollo e aglio orsino, chorizo e rafano fresco
20.00 €
Piatti principali
Triglie alle mandorle salate e peperoni del Piquillo con asparagi al burro di noce moscata, piselli al wasabi, crema di aglio nuovo e pane fritto
30.00 €
Ombrina al forno, purea di porri ai ricci di mare, amaranto alla colatura di alici e taccole scottate
30.00 €
Gallina cotta in brodo di gamberi infuso alle erbe e rosmarino, cipolla nuova al tè verde, fave ed emulsione di olivello spinoso
30.00 €
Lombata di cinta senese al carvi e anice stellato, sugo alla salvia e limone, patate all’olio e nigella
30.00 €
Cervelle panate alle foglie di cappero e quinoa, fave e piedino alle erbe, salsa alla birra rossa e kumquat
30.00 €
Cipolla cotta nel fieno e lavanda profumata alla liquirizia e sherry
30.00 €
Dessert
Cremino di cioccolato al latte infuso alla salvia, cioccolato al pepe, coulis di nespole e granita al miele e tè
15.00 €
Polpa di fragole e limoncina con cioccolato bianco allo yogurt, sesamo e composta di rabarbaro
15.00 €
Kiwi piselli liquirizia e mandorle
15.00 €
Budino di riso al cassis con mela marinata al gelsomino, infuso alle erbe, agrumi e fiori
15.00 €
Panna cotta al limone con composta di olio e pompelmo, pistacchi caramellati e scorze candite
15.00 €
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