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Le proposte di Pesce Azzurro

Aguglia a vapore gelato alla barbabietola panna acida e Frozen di lampone

16.00 €

Palamita marinata con salsa ponzu servita con gel di albicocca e chips di topinambur

16.00 €

Lanzardo scottato, scalogno in agrodolce, insalata di spinacino e salsa di carote e zenzero

16.00 €

Taglierini alici marinate Piselli e 2 consistenze di limone

15.00 €

Risotto tartare di tonno alletterato, coulis di datterino giallo e crema di latte bruciato

16.00 €

Cappellacci ripieni di mousse di mandorla, serviti con aringa affumicata e gel di lampone

16.00 €

Variazione di sgombro "Il crudo servito " con granita di mela verde e cetriolo, "il fritto" composta di cipolla rossa e maionese di aneto "Alla plancia" con brunoise di verdure e mousse di robiola

25.00 €

Trancio di pesce spada in olio cottura crumble di olive, centrifuga di sedano e pesto di pomodori secchi

25.00 €

Pesce azzurro del giorno, crudo di zucchine in scapece e soffice di patate

25.00 €

Le proposte di Terra

Tartare di pomodoro cuor di bue agli agrumi, stracciatella e salsa di basilico

13.00 €

Zucchina tonda arrosto ed il suo fiore con burrata e salsa di peperoni

13.00 €

Pappardelle al ragù di calvaniva e pecorino di fossa

15.00 €

Uovo in doppia cottura, nido di bietola, cremoso al parmigiano e salsa di prezzemolo

15.00 €

Battuta di manzo al coltello (chiedere allo staff)

15.00 €

Bistecca alla fiorentina (prezzo al Kg)

57.00 €

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