Menù Ristorante Paspalum By Riva Toscana a Follonica: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Girello di vitello cotto a bassa temperatura, zucchine gialle, robiola, polvere di porcini

15 €

Burrata pugliese, insalata di pomodori BIO Agricoccinella, carciofi sott’olio, chips croccanti di prosciutto crudo Ruliano 24 mesi

14 €

Baccalà mantecato, crema di carote affumicata, capperi soffiati

15 €

Fiori di zucca ripieni di ricotta passati in tempura, coulis di pomodoro BIO, basilico

14 €

Tartare di tonno al lime, maio al wasabi, pan brioche al nero di seppia

19 €

Pappa al pomodoro, crema al prezzemolo, insalatina di seppie

15 €

Primi piatti

Ravioli al carbone vegetale fatti in casa ripieni di ricotta, amatriciana di pomodorini gialli, guanciale croccante

16 €

Riso “grandi riso igp”, pistilli di zafferano, zucchine, fiori di zucca, gamberi rossi crudi, riduzione di bisque

23 €

Pappardelle verdi all’uovo , vitello, crema di pecorino maremmano dop

15 €

Tagliolini all’uovo, vongole, bottarga di muggine, limone, olio al sedano

20 €

Pennoni «Pastificio Felicetti», scorfano, briciole di pane all’aglione, prezzemolo

19 €

Ribollita toscana, crostoni di pane all’aglio

10 €

Secondi piatti

Filetto di rombo chiodato alla piastra, crema di peperoni, bietoline, polvere di olive, frutto del cappero

22 €

Cacciucco di moscardini in umido, crostoni di pane toscano

17 €

Galletto in due cotture, funghi cardoncelli, crema di patate dolci, salsa alla cacciatora

18 €

Controfiletto di manzo, pak-choi, patata ratta, salsa al merlot

20 €

Tortino di zucchine, crema di pecorino maremmano, pomodorini bio confit, chips di melanzana

15 €

Bistecca alla fiorentina, contorno del giorno (min 1,4kg)

6.5 €

Desserts

Semifreddo al tartufo, panna cotta liquida, terra al cacao, cristalli di sale maldon

9 €

Crème brûlée al pistacchio, pralinato, frutti di bosco

8 €

Semifreddo al limone, gel di lamponi, crumble allo zenzero

8 €

Caprese al cioccolato bianco, gelato alla crema, amarene

8 €

Cantucci fatti in casa, vin santo

8 €

Cheesecake, terra agli amaretti, pesche, menta, meringa al mango

8 €

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