Menù Don Raffae’ Restaurant a Fondi: Sfoglia il menù completo
Antipasto
Selezione del casaro (x2)
Selezione di prodotti “casabianca”, formaggi di bufala, salumi locali, olive di gaeta , crostini di
Pane e confetture fatte in casa
25 €
Vitel tonnè
Vitello tonnato con capperi di pantelleria, acciughe del cantabrico, e olive nere di gaeta
18 €
La tartarè del mare
Tartare di merluzzo, mela smith, sedano rapa,cipolla marinata e salsa verde.
20 €
Caprese experience
Mozzarella di bufala campana dop “casabianca”, cruditè di scampi, mix di pomodori selezione
“parinama”, cuore di bue, merinda e datterino multicolor e crema di panzanella
22 €
Il carpaccio dello chef
Carpaccio di bufalo fatto in casa, burrata di bufala, pomodori secchi, melazanza in agro, grana di
Bufala e crema di pomodoro candito
18 €
Il primo
Rigatoncino al pomodoro
Rigatoncino al pomodoro datterino con fonduta di grana di bufala
15 €
La vellutata
Vellutata di zucchine tiepida e quadrotti di pasta all’uovo con gambero viola di ponza crudi e
Cotti e bisque
23 €
Cacio, pepe e trippa
Tonnarello all’uovo, pecorino romano, grana di bufala, pepe, in guazzetto di trippetta di bufala….
Da provare assolutamente.
16 €
Il raviolo
Raviolo ripieno di mozzarella di bufala “casabianca” con cozze e asparagi
22 €
Il tortello
Tortello ripieno di faraona del nostro pollaio, crema di topinambur mantecato con burro al tartufo
23 €
Il plin
Plin ripieno di caciocavallo con genovese di spezzatino di bufala
18 €
Secondi
Lo stracotto
Punta di petto di bufalo cotto a bassa temperatura per circa 20 ore con riduzione di vino “
Sciobaco” aromatizzato e salsa di sedano rapa
22 €
La pancia
Pancia di maialino nero in agrodolce con porro e carota al rosmarino
20 €
La carne
Controfiletto di scottona (220g) cipollotte borettane, grana di bufala e salsa all’aceto balsamico
28 €
Il pescato
Trancio di spigola con verdurine in guazzetto di gamberetti, calamari, cozze e olive nere
22 €
Il dentice
Filetto di dentice alla pizzaiola con melanzane
18 €
Dolci
Tirami”Bù”
Tiramisù della tradizione con cremotta di bufala
8 €
Semifreddo
Semifreddo al cioccolato, mousse di ricotta di bufala e insalatina di fragole
8 €
Crème brûlé
8 €
Frolla e nocciole
Crostatina scomposta con crema di nocciola e nocciole in varie consistenze
