Menù Stato Brado a Gaeta: Sfoglia il menù completo

Sfizi e Aperitivi

Crostini caldi in mattonella

Pasta di Salame, Salsiccia di bue, Patè di fegato. Caldi croccanti, diversamente intensi e gustosi. Tre crostini per una verticale di gusto dal passato

6.90 €

Tagliere Stato Brado

Per due persone. Prosciutto fatto in casa, pasta di salame su crostino, prosciutto crudo di mangalica, salsiccia secca, pecorino di grotta, ricottina di bufala caramellata, burratine e caponatina gaetana, olive di gaeta, zeppoline di ciccioli, confettura di zucca, miele e crostini

18.00 €

Piccola tartare di manzo al cucchiaio (70gr)

con chips di: Pane, verdure, zenzero e topinanbur

7.50 €

Olive Rotte All'acqua

Stuzzichino mediterraneo di olive gaetane schiacciate e marinate. Irresistibilmente gustose!

3.50 €

Tiella Gaetana di Carne e Verdure

Tipica pizza ripiena della tradizione gaetana, con carne tritata, uovo sodo, cipolla e verdure

4.50 €

Polpette di Manzo, pecorino e...

Morbide grazie ad un antico segreto di "Nonna Libera", le polpette di manzo sono una specialità unica nel suo genere

8.50 €

Capricci fritti di verdurine e botaniche

Croccanti e calde: verdure, erbette, salvia e fiori di zucca in pastella, nuvolette di verdure

8.90 €

Paste, La tradizione

Spaghettoni del senatore con battuto di maialino nero, finocchietto selvatico e crema di melanzane lunghe

Ragù bianco di maialino pregiato, finocchietto selvatico fresco e soffice crema di melanzane lunghe di sicilia

11.00 €

Maccheroni ai tre pomodorini basilico e olio evo

Giallo, ramato e rosso sono i colori dei pomodorini cotti in forno; i maccheroni sono conditi con olio EVO e basilico fresco.

9.50 €

Mafaldine Napoletane, al ragù di muscolo di fassona e ciccioli di ricotta

Il suo inconfondibile profumo, unito a quel borbottio leggero del pomodoro che sobbolle lentamente. Con il ragù di carne si ritorna indietro nel tempo. Servito con un pezzo di muscolo, ricotta e parmigiano.

12.00 €

La Macelleria

Fiorentina (1kg minimo) (prezzo all'etto)

Tbone Steak; taglio con osso, servito su tagliere; verdure, patate e fagioli cotti al fiasco. (razze disponibili: Cinisara Slow food)

5.50 €

Costata (500 gr minimo) (prezzo all'etto a partire da)

Taglio di prima qualità, con osso. (Razze disponibili: Fassona Piemontese, Cinisara slow food, Manzetta Prussiana, Selezione Stato Brado)

4.30 €

I Crudi

Tartare in verticale di frollatura

verticale di tre differenti frollature di manzo:naturale,sale di Bali e Jiulienne di shiso,turono cagliato.

16.00 €

Carpaccio in verticale di gusto

Di fassona piemontese selezione motta,di cinisara slow food,di manzetta prussiana con salsa di semi di senape,salsa di lime e maionese al wasabi

15.00 €

Sashimi di manzo

sashimi di fassona piemontese con foglie di shiso( perilla), maionese al wasabi,soia less salt e sale di bali in fiocchi, mulinello di pepe nero a tavola

15.00 €

Bassatemperatura

Brasato di bue marinato al barolo,corteccia di china e semi di cardamomo

servito nella sua salsa con verdure brasate e purea del giorno.

16.90 €

Stinco di manzo cotto lungo,nel suo brodo,così com'è

la cottura lenta rende la carne morbida e succosa. contorno di verdure e purea del giorno.

16.00 €

Quinto Quarto

Trippa alla romana con mentuccia, pepe e pecorino

Trippa tradizionale cotta al pomodoro e una fogliolina di mentuccia. Pecorino romano e pepe a chiudere

9.90 €

La coda alla vaccinara, Quella tradizionale

Dopo la battuta di guanciale si stufa con il pomodoro, si aggiunge il sedano, il cioccolato amaro ed infine viene arricchita con pinoli e uvetta morbida

14.00 €

Vegetali

Caponatina alla Gaetana

Melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, sedano, olive di gaeta e pinoli

6.00 €

Patate "Arruscate"

patate arrostite a fuoco vivace con olio EVO, uno spicchio d'aglio, sale grosso e rosmarino.

4.00 €

Cicoria Ripassata in Tegame

Cicoria di campo ripassata in tegame con olio, aglio e peperoncino

4.00 €

Carciofo scoppiato in crema di cacio e pepe

Carciofo cotto in forno, croccante e con interno di pecorino romano fuso e pepe macinato fresco.

4.90 €

Insalata di campo con battuto di olive nostrane e semi oleosi

Insalata mista, tenera e fresca di campo,condita con un battuto di olive nostrane. i semi oleosi serviti a parte.

8.00 €

Misticanza con noci e formaggio caprino caramellato

Insalata mista, tenera e fresca di campo condita con noci e formaggio caprino caramellato al forno, pomodori semidry e semi oleosi serviti a parte

8.00 €

Zuppe

Ceci e cavolo nero

Antica ricetta toscana, unisce il gusto deciso del cavolo al sapore intenso dei ceci. Un filo d'olio a crudo armonizza gli ingredienti in un gustoso connubio.

9.00 €

Farro e funghi porcini con crostino in polenta

La zuppa di farro e porcini un piatto perfetto per le serate fredde e umide. Nutriente e leggera, saprà stupirti con il suo sapore

11.50 €

Dessert

Tiramisù

con fuscella di bufala, biscotto morbido e gelatina di caffè

6.00 €

Cheesecake Leggero

In contrasto croccante con ganache ai frutti rossi

5.00 €

Pera Cotta a Bassa Temperatura

con crema zabaione e tegoline al nobile di montepulciano

5.00 €

Sbriciolata di pasta sfoglia

con crema leggera, salsa ai frutti rossi e scaglie di cioccolato

5.00 €

Tortino dal Cuore Cremoso

di pistacchio caldo, crema inglese alla fava tonka e cialda croccante di mandorle

6.00 €

Vertigo di Dessert

Degustazione a scalare di peracotta a bassa temperatura, Sbriciolata di crema leggera e Tiramisù di bufala

7.00 €

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