Menù Masseria Garfagnina a Gallicano: Sfoglia il menù completo

farro garfagnino

farro nel coccio

cereale antico riscoperto e apprezzatoil Farro Garfagnino fra tutti i legumi rende la cucina dello chef Marco intensa e vivace ricca di sapori corposita' e sostanza

FARROTTO

SI SERVE COI FUNGHI PANCETTA E SALSICCIA E IL FAMOSO SUGO CON IL TIPICO FORMAGGIO BAGIOLO

Antipasto

Tagliere misto di salumi tipici Garfagninini con cacio E CROSTINO DI LARDO AL PROFUMO DI ROSMARINO

CLASSICO BIROLDO LARDO SALAME PROSCIUTTO TAGLIATO A MANO

12.00 €

INSALATINA DI CAMPO CON RAPONSOLI E CROSTINO AL FORMAGGIO DI CAPRA CALDO

IL CROSTINO è FATTO CON IL PANE CASARECCIO ALLE PATATE TIPICO DELLA GARFAGNANA E FORMAGGIO DI CAPRA LOCALE

5.00 €

Affettati tipici garfagnini con crostini e insalata di farro

FARRO PERLATO PRODUZIONE GARFAGNANA

9.00 €

Piatto

Maccheroni fatti in casa al sugo di ortica e porcini

LO CHEF MARCO PREPARA CON LE ORTICHE ANCHE LA LASAGNA CON LA STESSA PASTA DEI MACCHERONI FATTI IN CASA SAPORE DELIZIOSO

7.00 €

Farro cacio e pepe

PERLATO BOLLITO E SALTATO IN PADELLA CON LA CACIOTTA DI MUCCA (VACCA) PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO

6.00 €

Scaloppina all'Etrusca con ortica, ortaggi e miele

La loro cucina era sicuramente basata su aglio che cresceva spontaneamente nelle zone ombrose e cipolla ritenuti da loro, alimenti curativi, afrodisiaci e stimolantI rivisitazione dello chef Marco

13.00 €

TAGLIATA DI MANZO CON RUCOLA E PARMIGIANO

CLASSICA TAGLIATA DI MANZO ALLEVAMENTO PIEVE FOSCIANA GARF. CON SCAGLIE E RUCOLA SELVATICA CONDITO CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

14.00 €

POLENTA BRAMATA 8 FILE CON SUGO O FUNGHI PORCINI

SI PREPARA IN STAGIONE DEI FUNGHI NORMALMENTE C'è SEMPRE CON IL SUGO O LA SALSICCIA DI SUINO

9.00 €

PORCINI FRITTI DELLA GARFAGNANA

SOLO IN STAGIONE USIAMO SOLO PRODOTTI DEL TERRITORIO GARFGNANA

PORCINI IN UMIDO SI CHIAMANO ACCOMODATI

AGLIO OLIO EXTRAVERGINE NEPITELLA E PORCINI GARFAGNINI SOLO IN STAGIONE

VERDURINE ALLA GRIGLIA

VERDURE DI STAGIONE CONDITE CON INTIGOLI DELLO CHEF MARCO ALLE ERBETTE

6.00 €

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

OLIO AGLIO SALVIA POMODORO

3.00 €

GRIGLIATA MISTA DI CARNE

SU RICHIESTA POSSIBILITA' DI PARTECIPARE AL BARBECU' ESTERNO SEFSERVICE

12.00 €

pappardelle casalinghe al ragu'di cinghiale

10.00 €

Dessert

Torta di semolino

MIGLIACCIO VIAREGGINO COPIA ALLA GARFAGNINA DELLO CHEF MARCO

3.00 €

Torta al cioccolato amaro

TENERISSIMO

3.00 €

Sorbetto di frutti di bosco

FATTI IN STAGIONE CON MIRTILLI BACCHE FRAGOLINE ECC.. DEL BOSCO GARF.

3.00 €

FRAGOLINE DI BOSCO N O MIRTILLI

IN STAGIONE

5.00 €

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