Menù Vico del Cuciniere a Lecce: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Frisa con tonno a mò del Cuciniere

sbriciolata di frisa, cubo di tonno scottato, anello di capperi, salsa alla rucola

13.00 €

Gamberoni alla catalana

con verdurine fresche marinate, cipolla rossa e coriandolo, chips di riso nero, maionese alla rapa rossa

13.00 €

Baccalà, porro dolce e senape

Sfogliatine di baccalà confit mantecato al lime, salsa alla pecsa e porro dolce, senape all'arancia e sesamo

13.00 €

Uovo all'ascolana

Tuorlo pochè in panatura di mais con manzo e patè di olive, spuma di amatriciana, sigari al bacon

12.00 €

Prosciutto crudo, melone e gorgonzola

Flan al prosciutto crudo, zuppetta di melone retato, anacardi, fichi secchi, colatura di zola

12.00 €

Scamone, formaggi e riduzioni

Crudo di scamone appena scottato marinato al chinotto, dragoncello e menta, poker di formaggi s.d.

12.00 €

Primi

Fettucciona alla mortadella

Pasta all'uovo e mortadella, favette verdi e guanciale, colata di provolone, polvere di pistacchi

14.00 €

Risotto, crostacei e mango

Riso carnaroli, gamberi scampi e il loro fumetto, mango, erbette e granella di pistacchio

17.00 €

Riso Patate e cozze

Sfromatino di riso al mare, cozze gratin, crema di zucchina alla menta, cialdina alla patat viola

14.00 €

Sfere verdi AOP, spada e melanzane

Pasta all'uovo e prezzemolo, ripieno di spada, melanzane e menta, aglio in infusione d'olio e peperoncino, granella di olive celline

16.00 €

Troccoli, tonno pinna gialla e cozze

Pasta all'uovo alle olive celline, salsa rossa all'impepata di cozze, bocconcini di tonno pinna gialla, granella alla curcuma e finocchietto

15.00 €

Fagottini, primosale e salsiccia

Pasta all'uovo e barbabietola, farcia al primosale e salsiccia al lime e finocchio, fondo di cottura d'arrosto, bruscolini tostati e polvere di cocco

15.00 €

Secondi

Polpo, cipollotto e bruscolini

Polpo arrosto a bassa temperatura al rosmarino e prosecco con maionese alla sua acqua, rosti di patate cacio e pepe al cipollotto

17.00 €

Seppia, radicchio e fagiolini

Gnocco soffiato di seppia e radicchio rosso al timo e limone, zuppetta di fagiolini, croccante di riso nero integrale, pop-corn alla paprica dolce

16.00 €

Ombrina, caroselli e asparagi

gratinata al pane giallo, bacche rosse e pinoli, carosello con spuma di carote alla menta e pistacchio, salsa di asparagi al limone

16.00 €

Salmone, finocchi e bitter

Salmone semivapore al sesamo nero, insalatina di finocchi, arance e pistacchio, maionese al bitter

16.00 €

Maiale, mele e rucolas

Filetto di maialino iberico a bassa temperatura, laccato alla cola , spezie cajun e caffè, strudel di mele salato e rucola ripassata alle olive

17.00 €

Galletto ruspante, peperoni e birra

Cosciotto di galletto bio, porchettato alle erbette, peperoni grigliati mollicati, cappero e olive e riduzione alla birra

15.00 €

Dessert

Tiramisù

Zabaione, mascarpone, savoiardi al caffè e fragoline

5.00 €

Mousse di ricotta

ricotta dolce mantecata al pistacchio e anice, frutta candita, briciole alla cannella e riduzione alla sangria

5.00 €

Panna cotta alla salentina

Doppia panna cotta al latte di mandorla e caffè, crumble alle mandorle e polvere di cocco

5.00 €

Ananas, anguria e menta

Cake con spumoso all'ananas, gelée d'anguria e gocce di cioccolato, coulis alla menta

5.00 €

Pere, amarene e noci

Tortina alle pere e gocce di cioccolato, salsa inglese alle amarene, gelato alle noci

5.00 €

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