Menù Vico Patarnello a Lecce: Sfoglia il menù completo

ANTIPASTI

“Tartufino”

Uovo di barbabietola rossa e croccante di papavero nero, cuore al tuorlo poché, spuma di amatriciana, sigari al bacon e tartufo nero.

16 €

Non è prosciutto e melone

Sformatino al prosciutto crudo di Parma, zuppetta tiepida di melone retato arancione, con anacardi, fichi, menta e colatura di gorgonzola dolce

16 €

Erbette selvatiche, cacio e pere

Creme brûlé di provolone con pere glassate alle noci, sformatino alle erbette selvatiche e julienne di tacchino arrosto

15 €

Salmone, ananas e finocchio

Sashimi di salmone al fumo di semi di finocchio, coulis d’ananas salato, mielatura al lime, composta di finocchio

16 €

Frisa col tonno “a mo’ del Cuciniere”

Cubo di tonno fresco* (p.g.) scottato al papavero su sbriciolata di frisa alla maggiorana, sedano, pomodorino e carosello, gocce di rucola e fiori d’arancio, ring croccante al cappero

16 €

PRIMI

Anatra, favetta e liquirizia

Tagliolino 40 tuorli con battuto al coltello d'anatra e favette, il suo fondo di cottura alla liquirizia e salsa alla greca con scalogno caramellato

17 €

Fettucciona di mortadella

Pasta all’uovo alla mortadella, con favette verdi e guanciale, salsa di provolone dolce e polvere di pistacchi

17 €

Il tonnarello

Tonnarello nero (all’uovo) alle olive leccine con vongole ed il loro sauté in bianco, spolverata di bottarga, pomodoro zebrino confit, grattatina di limone e sedano

19 €

Sfere verdi “A.O.P”

Sfoglia al prezzemolo, ripieno di pesce spada, melanzane e menta, guazzetto di pesce all’ “aglio in infusione d’olio e un po’ di peperoncino”, granella alle olive leccine e filetti di peperone rosso croccante (cottura all’orientale)e

19 €

Risotto, crostacei, mela verde e pistacchio

Riso carnaroli, gamberi, scampi e il loro fumetto all’infuso di finocchietto, con mela verde, mango e granella di pistacchio

20 €

SECONDI

Maiale iberico, mele ed erbette

Filetto di maialino con secreto iberico* (c.b.t.) laccato alla cola con spezie cajun e caffè, strudel di mele salato e verdurine ripassate con olive Leccine

20 €

Galletto (bio) ruspante e foie gras

Variazione alla "Rossini" di Galletto bio (c.b.t.) porchettato alle erbette, lardo e paté di celline con foie gras e gocce di peperone

20 €

Anatra, patata viola e sorbetto

Petto d'anatra fiammato al marsala, cardamomo e anice stellato con sorbetto al latte di mandorla e arancia, purè di patata violetta

19 €

Polpo, cardoncelli e patata viola

Brasato di polpo in umido con funghi cardoncelli e paté di patata viola

20 €

Seppia, carote e friggitell

Seppia scura alla brace profumata al timo con semi tostati, mirtilli, crema di carote alla menta e maionese ai friggitelli

19 €

Ombrina, cipolla rossa e bitter

Ombrina con caramellata di cipolla rossa agrodolce agli agrumi, insalatina di finocchi, meloncelle ed arance, maionese al bitter.

19 €

DESSERT ARTIGIANALI

Pere, amarene e noci

Tortina alle pere e gocce di cioccolato, salsa inglese alle amarene, gelato alle noci

7 €

Tiramisù

Zabaione, mascarpone, savoiardi al caffè e fragoline

6 €

Fondente nero

Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido su salsa al mango salato, fiocchi di cioccolato bianco, coulis di frutti rossi, pistacchio

7 €

Sentiero croccante

Terra croccante al cacao e cocco, semifreddo al mascarpone, polvere di amaretto, ganache ai frutti rossi e copeta salentina

6 €

Mela e cannella

Crème brûlé di mela alla cannella e vaniglia con cantucci e sigari al burro

6 €

FORMAGGI

Formaggi, glasse e frutta

Selezione di formaggi (s.d.) IGT DOT diverse stagionature, miele, glasse artigianali, frutta fresca/disidratata (s.d.) e pistacchio

15 €

Bevande

Acqua in bottiglia

2.5 €

Acqua in bottiglia piccola

1.5 €

Caffè

1.5 €

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