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Gli Antipasti

NUDO E CRUDO ! - Row Fish - Roher Fisch

L'ostrica, il gambero rosso di marzara, la mazzancolla tigrata, lo scampo di sicilia, la noce di capasanta, il carpaccio di ricciola, il caviale beluga ed il sashimi di salmone

40 €

La Granceola ed il Pompelmo Rosa con e l'insalata di Avocado, il Ciliegino, la Cipolla di Tropea e gli Agrumi

28 €

Il Salmone Scozzese Marinato All'arancio, Il Caviale Beluga, Il Burro Salato alle Erbe e Il Crostino di Segale

24 €

La Zuppetta, lo Scampo di Sicilia crudo, la granella di Pistacchio di Bronte, i crostini di segale

18 €

L'insalatina di polpo, gli edamame, la frutta esotica, l'asparago bianco e verdure scomposte

18 €

Il Carpaccio di Black Angus Marinato agli Agrumi con Cruditès di Verdure Stagionali e scaglie di Bagoss

16 €

Primi Piatti

Il Risotto Carnaroli, le ostriche Gillardeau e lo Champagne Ruinard

28 €

Le "Chitarrine" di Grano duro fatte in casa al Ragout d' Astice

27 €

Lo Spaghettone di Gragnano, le "canoce" e la bottarga di Muggine

24 €

Le Chicche di Patate Violette fatte in casa, il Granchio dell’ Adriatico e la Bisque di Crostacei

24 €

Le Fettuccine al Ragù di Chianina Battuto al Coltello al Profumo di Timo e Maggiorana

18 €

I Cappellacci, il ripieno di Caprino , Ricotta e basilico, il pomodoro pachino concassè con emulsione di succo di Aracia e Mandorle tostate

22 €

Secondi Piatti

Il Trancio di Branzino Pescato All’amo Su Coulis di Telline e Gli Spinacetti Saltati

25 €

Il Filetto di Rombo Chiodato al Forno con Pomodorini, Olive Taggiasche e Patate al Rosmarino

28 €

Il Ceviche di Mare (coda di Rospo, Polpo, Calamari, Gamberi e Salmone

26 €

Il Fritto Nobile dell' Adriatico, la polenta fritta e le verdure in tempura

26 €

Il Filetto di Tonno Rosso Saku Akami, il Pistacchio di bronte in polvere, la salsa di Soia, i fagiolini al vapore

25 €

La Baby Ribs di Patanegra, le Patate novelle con la buccia al rosmarino

18 €

La Tomahawk al sasso, le patate al forno, il carciofo violetto

€7,00 /hg

€

Dessert

La Mela Verde Frixata e la Storica Nera

7 €

L'emulsione Cremosa al Naturale di Mango al Gyn Tanquery

7 €

L'emulsione di uva fragola e lo Champagne Ruinart

7 €

Il Tiramisù come da tradizione

7 €

La Tarte Tatin Calda, la crema inglese ed il Gelato alla Cannella

7 €

I Macarons al Gianduia, la crema Chantilly, con pistacchio e nocciola

7 €

Le Millefoglie alla Crema Chantilly e Fragole

7 €

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