Menù Ristorante Valtellina a Livigno: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Perle di Sciatt al formaggio casera su letto di rucola

Petali di bresaola, concassè di pomodorini, lamelle di bitto e funghi porcini

Carpaccio di verdura al vapore con fiocchi di parmigiano e lime vinaigrette

Lamelle di cervo, gherigli di noci, sedano e funghi porcini

Tavolozza di salumi e formaggi locali

Tartare di Angus, acciughe, capperi e fiori di sale colorato

Involtini di sgombro in confit, caprese di bufala al sale Maldon e vinaigrette al basilico

Trancio di salmone norvegese marinato alle erbe alpine, bacche e agrumi

Molto altro ancora...

La pasta fatta in casa

Pizzoccheri come la tradizione vuole

Manfrigole di grano saraceno alla grosina

Ravioli di castagne con ragù di capriolo e finferli trifolati

Mezzelune al Taroz su vellutata di Scimudin

Tagliatelle di segale al ragù di cervo, erbe alpine e lamponi disidratati

Tagliolini spadellati ai funghi porcini con fonduta di tartufo nero

Paccheri alla crema di parmigiano, carciofi alla griglia e perle di pepe rosa

Ravioli ripieni allo scorfano aromatizzato al limone e timo con melanzane funghetto

Tagliolini al pesto di rucola, capasanta alla piastra e pomodorini pachino essiccati

I risotti

Risotto carnaroli al formaggio casera con julienne di bresaola della Valtellina

Risotto carnaroli mantecato con barbabietola e spirale di gorgonzola DOP

Le zuppe

Crema di sedano bianco, gamberi alla piastra e pancetta croccante

Minestrone di verdure

Vellutata di pomodoro

Pasta e fagioli

Le carni pregiate

Costoletta di cervo, riduzione al vino rosso e bacche di ginepro

Medaglioni di vitello ai funghi porcini

Filettini di maiale in crosta alle erbe di montagna

Carrè di agnello ai pistacchi sferzato con burro aromatizzato al timo

Costata di Angus ai ferri 500gr con maionese al basilico

Filetto di manzo ai ferri 200gr

Filetto di manzo al pepe verde 200gr

Filetto di cavallo all’aglio dolce 200gr

Filetto di trota alla piastra

Trancio di ricciola alla piastra, zenzero caramellato e vellutata esotica

La polenta

Lombatina di capriolo scaloppata alla riduzione di ribes con quenelle di polenta taragna e pera al vin brulè

Bocconcini di cervo in salmì con polenta gialla

Salsiccia alla griglia, polenta gialla e funghi porcini trifolati

I contorni

Verdura del giorno

Insalata mista a buffet

Patate fritte

Per i bimbi

Pasta alla Bolognese

Pasta al pomodoro

Tortellini panna e prosciutto

Crocchette di pollo con patatine fritte

Scaloppina al limone con patatine fritte

Dessert

Strudel di mele con gelato alla vaniglia

Sorbetto al limone, al braulio oppure alla liquirizia

Dessert al cucchiaio

Torte fatte in casa

Affogato al caffè

Affogato con cioccolata calda

Il gelato

Coppa di gelato misto

Coppa goccia d'oro

Coppa biscotto

Coppa Valtellina

Coppa meringa

Coppa di gelato alla vaniglia con frutti di bosco tiepidi

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