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Antipasto

Uovo cotto a 62°, Vellutata di Pane Casereccio all'Olio Evo, Crema di Pecorino e Guanciale Croccante

9.00 €

Carpaccio di Maialino Nero Affumicato, Terra alla Rucola e Spuma all' Arancia

11.00 €

Pralina di Ricotta Fritta, Coulis di Pomodoro e Cialda ai Semi di Sesamo

10.00 €

Baccalà in Dolce Cottura con Passatina di Fagioli Neri e Datterino Giallo Semi Dry L'Agricola Paglione

11.00 €

Polpo Scottato alla Griglia, Coulis di Peperoni Rossi, Maionese all'Aglio Dolce e Vellutata di Broccoletti

13.00 €

Millefoglie di Gamberi e Stracciatella, Zuppetta al Bloody Mary e Maionese al Nero di Seppia

12.00 €

Primi Piatti

Gnocco di Patate al Pomodoro Semi Dry L'Agricola Paglione, Crema di Burrata, Emulsione al Basilico e Croccante al Formaggio

11.00 €

Riso “Gazzani” Selezione Carnaroli, Aglio Olio e Peperoncino con Anguilla CBT al Cacc'e Mmitte

13.00 €

Troccolino alle Cicoriette, Ragù Bianco di Agnello, Fonduta di Cacio e Tartufo Nero dei Monti Dauni

12.00 €

Tridente Verrigni, Pesce Spada, Pesto di Pistacchio e Peperone Crusco

12.00 €

Maquadro con Vengole Veraci, Crema di Patate al Limone, Bottarga e Spuma al Prezzemolo

12.00 €

Secondi

Suprema di Faraona CBT Farcita con Pomodori Semi Dry L'Agricola Paglione, Riduzione al Vino Rosso e Dattetino Giallo

12.00 €

Filetto di Manzo in Crosta di Nocciola Jus al Marsala e Budino ai Peperoni

19.00 €

Rollè di Coniglio con Porcini, Polenta alla Griglia, Crocchetta di Melanzane e Biscotto al Parmigiano

14.00 €

Tonno Rosso al Pane Dorato agli Agrumi, Cipolla Rossa Caramellata, Salsa di Senape e Colatura di Alici

13.00 €

Pescatrice CBT con Pancetta e Spinaci, Tortino di Patate alla Fornara e Crema di Patate e Porri

15.00 €

Dessert

Bavarese al Mango

5.00 €

Mousse al Pistacchio, Geleè all'Arancia Rossa e Croccante al Lampone

5.00 €

Tartalletta di Pasta Frolla, Cremoso al Cioccolato e Bavarese alla Fragola

5.00 €

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