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Pizza schiacciata maceratesi

Crudo e burrata

15 €

Speck, gorgonzola e noci

15 €

Ciauscolo, pecorino e fave

15 €

‘Nduja e stracciatella

15 €

Burrata, alici e pistacchio

15 €

Antipasto

Gran piatto di salumi

Selezione dei salumi dell'Azienda Agricola Re Norcino di San Ginnasio. Prosciutto crudo, norcidella, salame lardellato, salame di fegato e ciauscolo.

14 €

Degustazione di formaggi

Selezione di formaggi delle Aziende Cau&Spada e Fontegranne.

14 €

Prosciutteria

Il nostro prosciutto marchigiano 18 mesi, Prosciutto fumato "Dok dall'Ava", Speck riserva Trentino "Corrà" e burrata fresca

15 €

Carne cruda, maionese alla senape e pesto di rucola

Tartare di bovino condita con olio, sale e pepe servita con maionese fatta in casa e senape antica.

12 €

Carpaccio di filetto di bovino agli agrumi, nocciole tostate e aria di caffè

10 €

Trota salmonata, cetriolo alla menta, crema al rafano, polvere di ravanello e anice verde di Castignano

7 €

Olive all’ascolana

10 €

Cremini fritti

10 €

Primi Piatti

Gnocchi al ragù di papera

Gnocchetti di patate fatti a mano al ragù di papera al coltello, con paprika e peperoni

12 €

Mezzaluna ciauscolo, cicoria e varnelli

Mezzaluna ripiena di patate e ciauscolo con crema di cicoria al varnelli, gel di rapa rossa e puntarelle fresche

15 €

Vincisgrassi STG (specialità tradizionale garantita)

I vincisgrassi sono un primo piatto tipico della cucina marchigiana preparato secondo la tradizione maceratese

12 €

Spaghetti alla carbonara

Spaghetto con guanciale riserva Re Norcino e pecorino romano DOP

12 €

Raviolo di fossa e castagne

Raviolo fatto a mano ripieno di pecorino di fossa e castagne, zeste di clementine disidratate e gocce di sapa

15 €

Risotto al radicchio e castagne

Risotto con radicchio trevigiano, castagne al vino cotto e anice di Castignano

14 €

Strozzaprete al ragù bianco di coniglio

Strozzaprete fatto a mano con ragù di coniglio e pistilli di zafferano

14 €

Tortellini in brodo

15 €

Secondo

Tagliata di vitello

Con scaglie di sale integrale siciliano, rosmarino e patate arrosto

24 €

Filetto al pepe verde

Filetto di bovino al pepe verde e crostino di pane

26 €

Guancia di vitello brasata al vino rosso

18 €

Cotoletta d'agnello

Cotoletta d’agnello panata ai semi, cotta al forno, servita con spinaci

20 €

Trippa, porro e pecorino

Trippa di bovino in umido ai porri stufati e pecorino Cau & Spada

14 €

Tagliata di picanha ai funghi

Tagliata di picanha alla griglia con crema di funghi, funghi trifolati e champignon arrosto

25 €

Baccalà e patate

Filetto di baccalà in tempera, accompagnato da rosti di patate alle erbe aromatiche e maionese al lime

16 €

Carciofo alla giudia

Carciofo fritto, crema di pecorino romano, pepe nero e muffin salato alle verdure

12 €

Dessert

Cioccolatissimo

7 €

Gelato ricotta e fichi

7 €

Gelato alla crema

7 €

Brownie al cioccolato

Brownie al cioccolato, cremoso alla nocciola, castagne al vino cotto e gelato allo yogurt

7 €

Semifreddo al croccantino, crumble di cookies e salsa di clementine

7 €

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