Menù Brut Merate a Merate: Sfoglia il menù completo

Brutti ( 1pz )

Crudo bettella 50 mesi, brie de meaux, rucola, datterini, olio al tartufo, pane 00

6.5 €

Porchetta di ariccia, peperone arrosto, mayo al pepe, pane 00

6 €

Gambero rosso di mazara, burrata di andria, pane 00

7 €

Tonno rosso crudo, stracciatella, vinaigrette al bergamotto, bagna cauda, pane 00

7 €

Uovo alla lacrima, casera “la fiorida”, porcini trifolati, pane 00

6 €

Crema di barbabietola, porro croccante, pane rexkorn

4 €

Nduja e ricotta, cipolla di tropea caramellata, pane tipo 00

5 €

Selezione brut

Vitello tonnato, fiore del cappero

14 €

Battuta di fassona, comte 36 mesi, erba cipollina

14 €

Selezione di salumi “bettella”, giardiniera nonna maria

30 €

Tartare di tonno rosso, menta, lime

18 €

Gambero rosso di mazara del vallo xl (1 pz)

7 €

Ostrica gillardeau (1 pz)

5 €

Anchoas “esplorando”, burro bio

15 €

Formaggi guffanti

16 €

Gastronomia

Tagliatelle fatte in casa con porcini trifolati e panna “la fiorida”

18 €

Tagliolino fatto in casa aglio, olio, peperoncino, acciuga, datterini e muddica atturrata

16 €

Scaloppe di foies gras, salsa al caffè, pesca caramellata, timo

22 €

Secreto di maiale tranquillo bettella, peperoni e cipollotto in salsa agropiccante

22 €

Wagyu a5+ (cottura al tavolo) 125g

35 €

Seppia marinata zenzero e lime, crema di piselli, julienne di finocchio, liquirizia

18 €

Filetto di sgombro con il suo fumetto, miso bianco, julienne di sedano rapa

17 €

Capasanta, crema di fave, coulis di mirtilli e rosmarino

18 €

Cetriolo, spuma di ricotta all’earl grey, sfere di balsamico, coulis fragole e pepe

11 €

Sedano rapa, barbabietola e daikon con curry verde e salsa all’amarena e liquirizia

12 €

Patate arrosto, salvia, rosmarino

7 €

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