Avvolgente paesaggio di gusti con pesto di avocado, variopinta insalata condita all’orientale, il nostro tempeh di piselli e semi di zucca arrostito, paté di lenticchie e peperone alla libanese
30.00 €
Il canto del Beato
Melanzana alla giapponese e sfera di melanzane in babaganush, carpaccio di pomodoro Camone, pesto leggero di basilico
30.00 €
Porto del sole
Tatin di cipollotto cotta lentamente e al momento, quark all’erba cipollina, emulsione di fragole
28.00 €
Zuppe
Luce del mattino
Gazpacho di melone con uovo apparente di mandorla e contrasto di aceto balsamico di Modena
29.00 €
Ombra della sera
Fresco dashi vegetale con preziosi funghi, crescione, battuto di finocchi, spinaci e pepe del Madagascar
30.00 €
Primi Piatti
L’ombelico del mondo
Risotto alla milanese con zucchine dorate, pesto all’aglio degli orsi e crema di peperone leggermente piccante
29.00 €
Il giuoco delle perle di vetro
Piccoli gnocchi di patate senza farina farciti con noci e salvia, sfere colorate e profumate al rafano, emulsione di Lou Blau
30.00 €
Divertissement pensando all’estate e allo Zen
Tagliolino di semola di grano duro integrale e di verdure, tacco di pomodoro, fagiolini, harissa, mirtilli e stimolanti contrasti
30.00 €
Secondi Piatti
Le api volano, i larici hanno messo le foglie, sereno guardo al domani
Fagioli giganti dei monti Sibillini cotti come una volta, cubi di pane di segale croccanti, melanzane alla piastra, datterino confit e salsa verde
38.00 €
Sotto una coltre colorata
Passeggiata in quel bosco, con pesto di dragoncello, falafel di cicerchie, cubi di ricotta affumicata, salvia croccante, salsa di morchelle, fagiolini, friggitelli e batata, nascosti sotto un morbido e gustoso manto impalpabile
38.00 €
Relazione privilegiata
F unghi porcini, finocchio e pera Coscia cotti al barbecue, ricco hummus di ceci, salsa di kimchi nostrano, avocado e fico fresco, ser viti con una purea di cavolfiore profumata al tartufo pregiato di Norcia
40.00 €
Formaggi à la Carte
Selezione di formaggi di origine animale - A caglio vegetale e maturati nella cantina sotto roccia nascosta nel bosco dietro casa - Serviti con mostarda di peperoni, miele di fiori, composta di prugne e timo e pane svedese
30.00 €
Selezione di formaggi vegetali preparati da noi
30.00 €
Desserts
Pomo d’oro
Pomodoro marinato, dadolata di verdure e frutti rossi profumati al frutto della passione, cremoso di basilico
18.00 €
Cinque minuti
Variazione di cioccolato, con terrina di ciliegia e kirsh, stracciatella di menta, cialda di cioccolato e prugna, cheese cake di mirtilli, rocher di frutta candita e mandorla
20.00 €
Impermanenza
Sfoglia croccante di semi di canapa, crema pasticcera di cocco, smoothie di lampone, sorbetto al caffè
19.00 €
Sfoglia croccante di semi di canapa, crema pasticcera di cocco, smoothie di lampone, sorbetto al caffè
Strudel di mele e pesche cotto al momento, gelato di fragola, crema inglese al miele e alle cime di abete
20.00 €
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