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Antipasti

Spugna di Mare

cozze al burro nocciola acidulo, mandorle di Noto e dragoncello

38 €

Mare Caldo

capesante, calamari, ricci, mussoli e cannolicchi serviti con salsa calda ai frutti di mare e polvere di agrumi

40 €

Stracciatellami

gamberi marinati al lime con cuori e acqua di pomodoro, stracciatella, bottarga e pane tostato all'aglio.

44 €

Il crudo di Viviana Varese in due tempi

gran crudo misto con ostrica, frutti di mare, crostacei, molluschi e pescato del giorno

95 €

Energia

melanzana con crema di arachidi, tahina, cipollotto e brodo di melanzana al bbq

35 €

Primi

Insuperabile

superspaghettino con brodo affumicato, calamari, vongole e polvere di tarallo

45 €

Dieci braccia per abbracciarti

linguine alla granseola con salsa al prezzemolo, aiolì e tacos di patata

45 €

Omaggio ad Angel Leon

risotto al plancton con brodo di seppia, aioli e lime

50 €

AB Origine

pasta e fagioli con polpo, cozze, pasta mista e basilico

38 €

Il Barocco

pasta e patate affumicate con pesto di pistacchio di Noto e basilico

38 €

Sfoglia l'estate

sfoglie di pasta fresca colorate con spuma di caprino, passatina di pomodoro, limone fermentato e crema di avocado

36 €

Secondi

Rosso e nero

baccalà in olio cottura con peperone corno in salsa pil pil ed emulsione di olive nere

40 €

Polpo fiction

polpo arrostito con fagiolini, taccole, patate, zucchine trombetta, composta di cedro e pesto leggero

40 €

Timido con carattere

agnello cotto a bassa temperatura con soffritto napoletano, cervella fritta, estratto di cicoria e cipolla

45 €

Non togliere l'osso a mario

ossobuco al barbecue con diaframma, tartare di Fassona piemontese (Presidio Slow Food), cipollotto, maionese alla senape e neve all'aceto

45 €

Un'idea di mugnaia

rombo alla mugnaia con purè al burro, verdure marinate e salsa al burro e limone

48 €

Dolci

La perfezione non esiste

guscio di meringa con spuma di zabaione, sorbetto al cacao e caffè, mandorle di Noto e pepe Timut

18 €

La terra dei chicchi di caffè

ganache fondente e passion fruit con gelato al caffè Nespresso, Colombia Organic e chips al cacao amaro

18 €

Il volo delle api

sorbetto al lampone con miele croccante, maggiorana e cioccolato

18 €

Fresco mediterraneo

variazione di limone, arancia, mandarino e capperi

18 €

Il mito di Trinacria

brioche calda con gelato alla crema e zabaione montato

18 €

Sorbetti e gelati

su richiesta

12 €

Bevande

Pane e coperto

6 €

Acqua San Pellegrino e Panna

5 €

Caffè NESPRESSO

INDIA Intenso e speziato BRAZIL Morbido e vellutato GUATEMALA Audace e fruttato PERU ORGANIC fruttato ed elegante COLOMBIA fruttato e vivace DECAFFEINATO Forte e gentile

5 €

Caffè ad infusione dalla Colombia

VIVIANA MARTINEZ medio e vellutato RICARDINA CHAVEZ leggero CESAR RODRIGUEZ vellutato medio

8 €

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