Menù Barba a Milano: Sfoglia il menù completo

Appetizer

Hummus

Ceci, tahina, cumino, olio di semi di girasole, paprika

5.00 €

Goma Wakame

Alga wakame, sesamo, aceto di riso

6.00 €

Patatas Nana

Patata Agria, olio di semi di girasole, sale marino

3.50 €

Burgers

Gambero

Tartare di gambero, spinacino liquido, maionese al wasabi, cipolle rosse di Tropea in agro CBT, misticanza

14.00 €

Pulled Pork

Spalla di maiale sfilacciata speziata cotta a bassa temperatura, salsa BBQ, coleslaw

14.00 €

Hamburger

Hamburger di manzo speziato cotto a bassa temperatura, pomodoro ramato, misticanza, salsa BBQ

14.00 €

Pastrami

Punta di petto di manzo speziata cotta a bassa temperatura, dill pickles, maionese alla senape, pomodoro ramato

14.00 €

Barba Special

Salmone Poke

Riso venere, tartare di salmone, salsa di soia, sesamo nero, cavolo viola in agro CBT, spinacio, goma wakame

16.00 €

HALIBUT

Halibut californiano alle erbe cotto a bassa temperatura, crema di lattuga, patate novelle CBT, germogli di piselli

15.00 €

POLPO del CONTE

Polpo cotto a bassa temperatura, lardo di Patanegra, pomodoro toscano, cipolla di Certaldo IGP, polvere di rosmarino, crema di porri

17.00 €

SPEZZATINO DI MANZO ALL'ASIATICA

Reale di manzo cotto a bassa temperatura, lemon grass, aglio, zenzero, pepe di Sichuan, dal di Bali, peperoncino, cipollato ross, arachidi con contorno di pak chi CBT

16.00 €

TARTARE

Battuta di fassona piemontese, spuma di carbonara, germogli di piselli e vene press

18.00 €

GRANCHIO DELLA MARTINICA

Granchio, spezie di Colombo (coriandolo, peperoncino, cumino, pepe nero, riso tostato), erba cipollina, limone, su bisque di crostacei

14.00 €

UKIYO (RAMEN)

Brodo di zafferano e soia, guancia di vitello cotta a bassa temperatura, radice di loto, uovo barzotto CBT, kombu, funghi enoki

18.00 €

DOLCI

Roccia di cioccolato

Cioccolato bianco, burro di cacao, burro di arachidi, pralinatura

5.00 €

Dolce focaccia

Focaccia dolce con zucchero e uvetta

4.00 €

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