Menù La toscana di Tony a Milano: Sfoglia il menù completo

ANTIPASTI

Carpaccio di gambero viola di Gallipoli, insalatina di melone invernale, mandorla di Toritto, cipolla rossa di Acquaviva, liquirizia

18.00 €

Ricciola delle Isole Tremiti, bavarese di cicoria, gel di melograno, polvere di olive nere, bottarga di gallina

18.00 €

Spuma di fave di Carpino (presidio slowfood), cicorietta, peperone crusco, crema di olive nere di Cerignola e vincotto di fichi

12.00 €

Uovo cotto a bassa temperatura, crema di topinambur montata all'olio, tarassaco all'acciuga, canestraio e briciole di pane

11.50 €

Degustazione di capocollo di Martina Franca "Salumificio Santoro" servita con la nostra giardiniera di verdure

13.50 €

PRIMI PIATTI

Spaghettone "Il Cappelli", aglio, olio al peperoncino, ricci di mare, cicoria selvatica e limone del gargano

21.00 €

Raviolo di ricotta e limone del Gargano(presidio slowfood), gambero viola, calamari, bottarga di sgombro, crema di erbette spontanee

18.00 €

Orecchiette al ragù di suino lucano e fonduta di caciocavallo podolico 24 mesi

15.00 €

Riso, patate e cozze

18.00 €

Troccoli di grano arso, marasciuolo, pomodorino candito, olive e bergamotto

17.00 €

SECONDI PIATTI

Rombo, cavolfiore e aglio nero

27.00 €

Baccalà in umido, crema di pomodoro arrosto, patate alle olive, crema di mandorla di Toritto, asparagi di mare e olio al prezzemolo

21.00 €

Puledro, erbe amare, composta di cipolla al vino rosso e arancia

23.00 €

Guancia di vitello, purè di sedano rapa montato all'olio, marasciuolo e cipolla rossa marinata

21.00 €

Variazione di agnello lucano e zucca

25.00 €

DESSERT

Degustazione di formaggi pugliesi con le nostre confetture

13.50 €

Bignè pugliese, crema di limone e burro podolico, mirtilli, gelato alla mandorla

10.00 €

Biscotto di grano arso, cremoso al gianduia, variazione di lampone e basilico

10.00 €

Spugna ghiacciata di cachi, cremoso alla castagna, emulsione di butto nocciola

10.00 €

La selezione di gelati e sorbetti fatti da noi

6.50 €

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