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Entrée

INSALATA MEDITERRANEA DI POLPO, con ceci neri della Murgia, limone femminello del Gargano IGP e olio Extra Vergine di Oliva DOP Puglia

13.50 €

PAN CONDITO E STRACCIATELLA. Tortino di pane DOP di Altamura, erbe aromatiche selvatiche, pomodori ciliegino, stracciatella di Andria IGP, olio Extra Vergine di Oliva DOP Puglia

12.50 €

PARMIGIANA FREDDA. Zucchine e melanzane grigliate con emulsione di olio Extra Vergine di Oliva DOP Puglia e basilico, bufala del Parco del Gargano, glassa al balsamico di fichi mori

8.00 €

Plat

ORECCHIETTE ALLA CRUDAIOLA. Orecchiette di semola di grano duro dell’Alto Tavoliere con pomodori spicchi di sole, olive nolche, basilico, fiocchi di ricotta dura Murgiana, olio Extra Vergine di Oliva DOP Puglia.

12.50 €

LE RUSTICHE. Pappardelle rustiche in salsa di cozze dell’Adriatico, pistilli di zafferano del Gran Sasso e basilico

13.50 €

CALAMARI CORFIOTI, con salsa di pomodori ciliegino, farciti con cremricotta murgiana al basilico

12.50 €

Risotto al nero di seppia

Riso Carnaroli, nero di seppia, polpa di ricci di mare

15.50 €

Dessert

FRUTTA GIVRÉ. Gelato artigianale da polpa di frutta fresca nella sua buccia

10.50 €

PANNACOTTA AL MANGO. Panna fresca, vaniglia del Madagascar, mango, sciroppo di zucchero di canna Demerara.

12.50 €

SFOGLIATINA CHANTILLY. Pasta sfoglia con chantilly e crema di Limone Femminello del Gargano IGP

10.50 €

Terrina di funghi cardoncelli

Funghi cardoncelli dell’Alta Murgia in pasta brisée con fonduta di canestrato podolico, erba cipollina e origano selvatico

11.50 €

Paste all'uovo

Fagottini al tartufo

Fagottini ripieni di caciotta di fossa e tartufo nero, salsa di funghi cardoncelli

16.50 €

Cappellacci

Pasta fresca ripiena di scamorzone stagionato 6 mesi e melanzane a umicate su fonduta di pecorino canestrato pugliese

14.50 €

Dal banco del salumaio

Burratina bar

Burratina di Andria, stracciatella, mozzarella legata di primo latte, burratina a umicata alle foglie di fragno

16.50 €

Pesce e crostacei

Calamari corfioti

Calamari in salsa verde su zuppa di lenticchie al timo

13.50 €

Polpo su vellutata di ceci

Polpo di scoglio alla griglia, erbe aromatiche selvatiche, crema di ceci

19.50 €

Tartare di eglefino

Eglefino battuto al coltello marinato agli agrumi e aneto, melone d’inverno, fudge di miele salato con senape scura

16.50 €

Insalata tiepida di gamberi

Gamberoni del mediterraneo profumati al limone, con avocado, melone d’inverno, prezzemolo, su letto di indivia.

23.50 €

Capesante in crosta

Capesante e pancetta a umicata su fonduta di formaggio podolico e cime di rapa

23.50 €

Carne

Bocconcini di Cisternino

Involtini di capocollo fresco con caciocavallo podolico e pancetta tesa a umicata, serviti con crostini di pane di Altamura

13.50 €

Costolette d'agnello

Costolette di agnello panate, profumate con rosmarino e timo, sfoglie di patate

16.50 €

Carpaccio scottato

Carne di manzo piemontese scottata, fiocchi di Parmigiano Reggiano, rucola e glassa di vincotto all’agro

15.00 €

Tagliata di manzo

Tagliata di carne di manzo alla griglia su vellutata di cime di rapa e julienne di caciocavallo di fossa

18.50 €

Insalate

Jonica

Indivia riccia, polpa di arance bionde, finocchio, filetti di sgombro al vapore, emulsione di olio Extra Vergine di Oliva e succo d’arancia

9.50 €

Cynara

Misticanza di campo, cuori di carcio grigliati, burratina a umicata, pomodori semi-secchi, olio Extra Vergine di Oliva

10.50 €

Leggera degli Osci

Farro, pomodori ciliegino confit, fiocchi di formaggio primo sale, basilico, olio Extra Vergine di Oliva

8.00 €

Invernale

Insalatina di campo, melone invernale, chi, uva turchesca, prosciutto di Faeto, canestrato di primo sale fresco, glassa di vincotto di fichi

11.50 €

Millefoglie di formaggio e pere

Primo sale podolico, crescenza, robiola, pere Williams, noci, insalatina di campo, glassa di vincotto d’uva

11.50 €

Dolci

Budino di nocciole

Panna fresca, nocciole di Giffoni IGP tostate, zucchero di canna Demerara

7.00 €

Tortino di cioccolato

Tortino di cioccolato con cuore fondente e scorza di arancia amara candita al rum

7.50 €

Creme brulée

Crema pasticcera caramellata su crumble di amaretti di Mombaruzzo

7.00 €

Pannacotta allo zafferano con cioccolato di Modica

Panna fresca, zafferano e scaglie di cioccolato di Modica, dolci cato con sciroppo di agave.

7.00 €

Dolci sospiri

Pan di Spagna savoiardo farcito di crema pasticcera al limone e ricoperto da glassa di zucchero vanigliato

7.50 €

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