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Antipasti e taglieri

ANTIPASTO MISTO O VEGETARIANO (per 2 persone)

Quattro proposte dello Chef, anche in versione vegetariana, in base alla disponibilità delle materie prime del giorno.

22.00 €

LE ASCOLANE A MILANO

Olive ripiene di manzo della macelleria Oberto di Roddi (Cuneo), maiale e Parmigiano Reggiano DOP del caseificio Gennari di Colecchio (Parma) con chips di riso allo zafferano dell’azienda agricola Zaccaria di Salussola (Biella), sfoglie di Shiso e salsa verde.

10.00 €

POLPETTE DI AGNELLO SPEZIATE, SALSA DI CIME DI RAPA E COMPOSTA AL PEPERONCINO

Un’ispirazione medio-orientale con un twist mediterraneo. L’agnello è della macelleria L’Annunciata di Milano, peperoncino e cime di rapa delle aziende agricole biologiche Corbari di Cernusco sul Naviglio (Milano) e Cascina Fraschina di Abbiategrasso (Milano).

14.00 €

PIZZETTA SEMI-INTEGRALE CON ACCIUGHE, RISTRETTO DI POMODORO E BASILICO CROCCANTE

Un impasto ad alta idratazione con farina integrale di farro di Mulino Marino di Cossano Belbo (Cuneo).

12.00 €

Primi piatti

TORTELLI DI ZUCCA CON SALSA CACIO E PEPE DI SICHUAN

Un classico della cucina mantovana: un tortello del laboratorio artigianale La Sfoglia di Reggio Emilia, con una salsa alla romana e un ingrediente dalla Cina.

14.00 €

CAPPELLETTI IN BRODO

Un classico della tradizione culinaria dell’inverno; i cappelletti sono del laboratorio artigianale La Sfoglia di Reggio Emilia.

14.00 €

TAGLIATELLE AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Tagliatelle all’uovo fatte dalla nostra cucina con il tradizionale ragù alla bolognese - preparato con la carne della macelleria Oberto di Roddi (Cuneo). Una ricetta del 1400, depositata presso la Camera di Commercio di Bologna.

14.00 €

Secondi piatti

STINCO DI MAIALINO DA LATTE

Con purè di patate e zucca, e foglie verdi delle aziende agricole biologiche Corbari di Cernusco sul Naviglio (Milano) e Cascina Fraschina di Abbiategrasso (Milano).

18.00 €

BOLLITO 2.0

Bollito di biancostato e lingua della macelleria Oberto di Roddi (Cuneo), gallina della fattoria La Fornace di Montiglio Monferrato (Asti) e cotechino del salumificio Bazza di Terrassa Padovana servito con salsa verde, mostarda di rape rosse e cren, e verdure in giardiniera delle aziende agricole biologiche Corbari di Cernusco sul Naviglio (Milano) e Cascina Fraschina di Abbiategrasso (Milano).

18.00 €

BURGER DI QUINOA ALLE VERDURE

Con cavolo cappuccio cotto e crudo delle aziende agricole biologiche Corbari di Cernusco sul Naviglio (Milano) e Cascina Fraschina di Abbiategrasso (Milano).

14.00 €

Dolci

DEGUSTAZIONE DI 5 DOLCI

Selezione di 5 dolci a seconda della fantasia dello Chef e della disponibilità del giorno.

25.00 €

BONNET

Con spuma di nocciole dell’azienda agricola Adriano Marco e Vittorio di Alba (Cuneo) e amaretti e grue di cacao. Preparato con uova biologiche dell’azienda agricola Cascina Pizzo di Mediglia (Milano).

7.00 €

ZUCCA, CIOCCO E PISTACCHIO

Brownie ricoperto di crema di zucca delle aziende agricole biologiche Corbari di Cernusco sul Naviglio (Milano) e Cascina Fraschina di Abbiategrasso (Milano) e mousse al pistacchio dell’azienda agricola biologica Bioinvio di Vittoria (Ragusa).

9.00 €

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