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VIAGGIO DI SAPORI € 60
TOPINAMBUR EXPRESS
Topinambur arrostito, crema di mandorle al limone
INSALATA DI PATATE E SCAROLA
Patate alla senape di digione, prezzemolo, cetrioli sottaceto , scarola saltata e paprika affumicata
TAGLIOLINI BURRO E “ALICI”
Tagliolini mantecati al burro ed alga nori, olive taggiasche e pomodori secchi
TAGLIATELLE DI FARRO ALLA NORMA
Tagliatelle di farro fatte in casa, melanzane affumicate, pomodori, ricotta grattugiata
13.00 €
SEDANO RAPA GLASSATO
Sedano rapa marinato alla soia, aglio, zenzero e peperoncino, insalatina orientale
14.00 €
FRUTTI ROSSI E CIOCCOLATO
Sorbetto ai frutti rossi fatto in casa, cioccolato fondente, ananas al rosmarino, cialde di barbabietola
Antipasti
Topinambur mandorle e lime
Topinambur arrosto, crema di mandorle al limone. Frutta secca
13.00 €
Caponata di Melanzane
Caponata estiva di melanzane con sedano e cipolla
12.00 €
Mortaio di Hummus con melanzane marinate
Mortaio di hummus con melanzane marinate, ceci Bio e pane carasau
15.00 €
Gazpacho estivo
Gazpacho di pomodori e fragole
12.00 €
Primi
Tagliolino burro e “alici”
Tagliolini mantecati al burro ed alga nori, olive taggiasche e pomodori secchi. Latticini,uova,glutine
14.00 €
Rigatoni al cacio, pomodori confit ed emulsione al basilico
Rigatoni trafilati al bronzo "Armando", crema al pecorino romano DOP, pomodori confit ed emulsione al basilico
13.00 €
Tonnarello agli agrumi e mollica
Tonnarello integrale mantecato agli agrumi con mollica alle erbe
13.00 €
Spaghetto di zucchine al pesto di noci
Spaghetto di zucchine spiralizzate a crudo al pesto di noci, menta e aglio nero
13.00 €
Secondi
Polpette di ricotta e spinaci con chutney di datterini
Polpette di spinaci con cuore di ricotta. chutney agro-dolce di datterini
13.00 €
L’insalata si é scottata
Insalara semi-fermentata e bruciata a fiamma viva, Crumble salato di mandorle, uovo di Varesio "le Camille" cotto a 64°, crema al caprino
15.00 €
Sedano rapa glassato con insalatina orientale
Sedano rapa glassato e cotto a bassa temperatura con insalatina orientale di mango, ravanelli e mais semi-tostato
14.00 €
Panelle con verdure caramellate, caprino e scapece
Panelle con farina di ceci Bio, verdure caramellate con agave e timo, scapece
14.00 €
Dolci
STRUDEL DI PESCHE CON PANNA MONTATA FATTA IN CASA E CANNELLA 9
9.00 €
FRUTTI ROSSI E CIOCCOLOATO
9.00 €
CHEESECAKE servita con coulis di frutta a scelta
9.00 €
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