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Antipasti
NATURE’S MEADOW
battuta di bovino Irlandese “Nature’s Meadow” con vinaigrette di salsa di soia, Worcestershire e scorza d’arancia servita con perle di sedanorapa e chips di cavolo nero
13.00 €
CEVICHE
capasanta marinata con mela, lime, cipolla rossa e senape in grani accompagnata da cialda di riso
13.00 €
MARINE SABA
sgombro marinato al miso servito con soncino, avocado, salsa allo zenzero e spaghetti croccanti
13.00 €
FAUX POCHÈ
uovo cotto a bassa temperatura servito su crema di patate e topinambur, pomodori confit, caviale di alghe e briciole tostate al burro demi-sel
12.00 €
STEGNAT
cialda di polenta accompagnata con formaggio in due consistenze e zucca arrostita
12.00 €
VELLUTATA
crema di rape bianche e cipolle servita con castagne, riduzione di aceto balsamico e accompagnata da alga nori tostata
9.00 €
Primi
SPAGHETTI IN GERMANIA
spaghetti alla chitarra freschi cotti in estratto di cavolo rosso e serviti con salsa al formaggio e aria di mela
13.00 €
TAGLIATELLE IN MALESIA
tagliatelle fresche con proposte con lime, croccante di caramello al gomasio ed accompagnate da tartare di gamberi
15.00 €
GNOCCHI IN RUSSIA
gnocchi freschi di patate serviti su crema di barbabietola ed accompagnati da scaglie di vezzena e riduzione di aceto balsamico
13.00 €
Secondi
CINGHIALE IN ARMENIA
filetto di cinghiale servito con con salsa al melograno, polenta e soncino
20.00 €
MANZO IN BELGIO
guanciale di manzo servito con riduzione di vino rosso ed accompagnato con cavoletti di bruxelles e patata al cartoccio
18.00 €
RICCIOLA IN MAROCCO
ricciola cotta a bassa temperatura spolverata con cannella e servita con finocchi e limone
18.00 €
TROTA IN GIAPPONE
trota iridea con panure allo zenzero flambata e bonito flakes accompagnata da zucca e nocciole piemontesi
20.00 €
SFORMATO IN AMERICA
sformato di pastinaca, patata americana e patata viola alla salsa di anacardi, porcini saltati al brandy e spuma di aquafaba
14.00 €
Dessert
Dolci
Dolci artigianali
5.00 €
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