Menù Borgia - Milano a Milano: Sfoglia il menù completo

SI COMINCIA

Aequor

Ricciola scottata, daikon, barbabietola e shiso - calamaro crudo e cotto con gel di pere e zenzero - ostrica, fondo bruno, finger lime e bottarga d'uovo

18.00 €

Umami

Fassona piemontese e citronette allo yuzu - cervo, mirtilli e un ricordo di whiskey americano - sashimi di Wagyu scottato, polentina croccante e creme cheese alla lemongrass

24.00 €

Clorofilla

Il nostro giardino verde di stagione con essenza limpida di patate arrostite

16.00 €

L'Uovo del Monte

Uovo di montagna, crema di patate al fumo, polvere di cipolla, chips di riso croccante e vaporizzazione di whisky

16.00 €

PRIMO TEMPO

Risotto nell'Orto

Le diverse consistenze delle verdure di stagione mantecate al caprino, germogli e crumble di pistacchio

18.00 €

La Lupa a pesca di Gamberi

Cacio e pepe nel raviolo, tartare di gamberi rossi, shiro dashi e uova di lompo

22.00 €

Libero Arbitrio

L'incontro tra il taglierino al tartufo nero e un consommè orientale

22.00 €

Ligues

Tagliatelle verdi di spinaci al ragù di coniglio grigio, crumble di olive taggiasche disidratate e gelato alla mela verde

18.00 €

SECONDO TEMPO

Carbonaro

Dall'Alaska il black cod marinato al mirin e freschezze citriche con daikon, crema di cavolo nero e yogurt all'erba cipollina

26.00 €

Wagyu

Il filetto dal Giappone cotto alla brace, crema di piselli e wasabi, stracciatella con colatura di alici e cipollotto alla curcuma

60.00 €

Nè carne nè pesce

Sedano rapa panato, hummus di ceci e fagottino di verza ripieno di ricotta tonkatsu

16.00 €

Kamo

Petto d'anatra "Moulard", tè nero, liquore Saint Germain e pak choi caramellato

24.00 €

DULCIS IN FUNDO

Caglio

Degustazione di formaggi dall'Italia e dalla Francia

14.00 €

Dante's

Macaron alla nocciola e caffè, biscotto morbido nocciolato, aria all'arancia

10.00 €

Lunar

Sfera di cioccolato al latte, bavarese al dulcey con gelato al cioccolato fondente e peperoncino

10.00 €

Mr.Day

Girella al miele e zafferano, spugna al pistacchio, gelèe al limone

10.00 €

MENU DEGUSTAZIONE RICORDI 70€

"Caciucco alla Livornese"

"Cappone in brodo"

"Pasta e fagioli"

"Brasato"

Degustazione di formaggi

"Tiramisu"

MENU DEGUSTAZIONE ESPERIENZA WAGYU 120€

Seiniku

Fajita nori, crudo di Wagyu, guacamole, alghe wakame e creme cheese agli agrumi

Karubonara

La carbonara romana, senza guanciale all in con Wagyu

Kunsei

Filetto di Wagyu marinato al mirto, affumicato con legni di guercia, accompagnato dal fungo shiitake in tre cotture

Yuzu

Il nostro sorbetto con il principe degli agrumi

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