Menù Mamai a Milano: Sfoglia il menù completo

Entrée

I CRUDI: tartare e carpacci di pesce abbinati a salse e preparazioni a base di frutta e verdura

26.00 €

BATTUTA DI FASSONE: con royale di porcini. noci pecan, fava tonka, salsa di mandorle, dragoncello e tartufo nero

15.00 €

PUMADORO CU' PISCI: insalata tiepida di molluschi con passatina fredda di pomodori, limone, olio al basilico e salicornia

13.00 €

TARTARE DI RICCIOLA: con pomodorini, burrata, avocado, pane carasau, misticanza e riduzione all’aceto balsamico

22.00 €

OMAGGIO A VIVIANA VARESE: pizza fritta con mozzarella di bufala, bavarese di pomodoro, pomodorini confit, salsa di basilico e zeste di limone

12.00 €

MERLUZZO NERO DELL’ALASKA E CECI NERI DELLA MURGIA con trippa di baccalà ed estratto di rosmarino

16.00 €

INSALATA AFFUMICATA DI GAMBERI E CAPESANTE con pesto e sfere di patata fondente

18.00 €

Primi

MOJITO: superspaghettino con brodo di menta, gamberi, zeste di limone e gelatina di rum

15.00 €

GNOCCHI DI PANE: con ripieno liquido di grana con crema di topinambur, corteccia di topinambur e tartufo nero

16.00 €

CAIPIROSKA: riso Vialone Nano di Grumolo delle Abbadesse, robiola, gelatina di vodka, salmone leggermente affumicato e caviale di lime

15.00 €

RAVIOLI DI RICOTTA CON SCAMPO CRUDO E BAGNETTO VERDE: con scorza di limone e dragoncello

16.00 €

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL NERO DI SEPPIA: con seppie, stracciatella di bufala e mortadella croccante

15.00 €

FUCSIA: linguine Senatore Cappelli, centrifugato di barbabietola e gelato al gorgonzola

12.00 €

“LA PASTA AL POMODORO”: bigoli al torchio con pomodori arrostiti, limone, crema di grana e basilico

13.00 €

Plat

POLIPO E PATATE: polpo abbrustolito con purè di patata americana, gel di arancio e polvere di patate

17.00 €

TRANCIO DI OMBRINA E GIARDINIERA ESPRESSA: ombrina croccante con crema di zucchina e menta, verdure miste in agretto, erbe aromatiche e fiori eduli

24.00 €

PLUMA DI MAIALE IBERICO e insalata belga con peperoncini dolci fritti, jamon iberico e coulis di mango

20.00 €

POLLO AL FIENO DI ALTA MONTAGNA con salsa al pepe di Sichuan, purè di patata arrosto, purè di aglio nero e purè di limone

16.00 €

LA ZUPPA DI PESCE: zuppa di crostacei, frutti di mare e pesci misti con datterini, peperoncino fresco e alghe

25.00 €

SAN PIETRO: con catalogna, pop corn di amaranto e caramello all’aceto di miele

24.00 €

FOIE GRAS E ALBICOCCA: scaloppa di foie gras d'oca, variazione di albicocca, amaretti e pan brioche

22.00 €

Dessert

TIRAMISÙ RIVISITATO 2013: con spuma al mascarpone, gelato al caffè, streusel al cacao e cremoso al cioccolato

6.00 €

COME DA PICCOLI: pan di spagna al cacao con Nutella®, ovetti Kinder® e gelato alla crema

6.00 €

PARMIGIANA DI MELANZANE: con ricotta dolce, cioccolato Los Palmaritos e zuppetta di datterini

7.00 €

GNOCCHI DI BANANA: con acqua di litchi e erbe aromatiche

4.50 €

TORRONE, CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTO DELLA PASSIONE: parfait al torrone, cremoso al cioccolato bianco e salsa al frutto della passione

4.50 €

MACEDONIA DI FRUTTA E ORTAGGI: con erbe aromatiche e granita di tè oolong cinese profumato ai limoni di Amalfi

7.00 €

GELATI E SORBETTI: con frutta mista essiccata

6.00 €

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