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Antipasti

Presente

Degustazione di pomodori stagionali ripieni. Falso ciliegino con spuma di stracciatella e gelato al pomodoro, basilico e olio extra vergine

24 €

Carmelo

Insalatina di mare mediterranea, gazpacho di lamponi, fiori di zucca ripieno di branzino e cialda d’astice

28 €

Materico

Crudo di ricciola salsa di carote gialle e crescione, scampo sicilia granita di passion e burrata, trota in salagione leggermente affumicata, barbabietola fermentata e cialda di mais

28 €

Dieci

Cebiche di pernice rossa con pesca noce scottata e marinata al timo, cetriolo marinato al sakè, chips di platano e mais arrosto

22 €

Lilla

Tartare di manzo frollata, tagliata al coltello e condita con riduzione di amarone, sfoglie di pane rustico, burro montato e mirtilli

26 €

Primi

Scoglio Di Mazara

Spaghetto quadrato mancini con carpaccio di gambero rosso di mazara del vallo, frutti di mare, calamari cacciaroli e datterini confit

32 €

Puro

Spaghetto fresco con tartare di tonno rosso, limone in salagione e polvere di pomodoro mediterranea e caviale

30 €

Braciotto Estivo

Riso carnaroli con salsiccia di bra, riduzione di barolo, pasta di aglio nero, camouflage di verdure disidratate

28 €

Sole

Bottone liquido alla “milanese”: tutti gli elementi classici del risotto alla milanese in versione pasta fresca

28 €

San Remo

Pansotti ripieni di borragine, tarassaco, cicorie ed erbette con spuma di noci morbida e levistico

24 €

Secondi

Mugnaia

Filetto di rombo pescato in tutte le sue parti, salsa mugnaia e pasta di limone invecchiata, salicornia scottata con burro d’alpeggio

40 €

Polposa

Polpo mediterraneo in due consistenze con patate americane glassate, cuori di bue semi disidratati aromatizzati e bagnetto al basilico

36 €

Riviera

Pescato del gg cotto su sale e il suo fondo con rosti di patate aromatizzate, oliva taggiasca liquida e gel di vermentino

40 €

Limousine

Tataki di manzo limousine frollatura 40gg senapato con millefoglie di patata, coste colorate al burro e melassa di cipolla

40 €

La Cotoletta

Cotoletta di vitello rosata con giardiniera di carote, cipolla rossa in agrodolce e maionese al latte

40 €

Tris

Coppa di maiale glassata con melanzane ai tre miso e albicocche scottate

34 €

Bevande

Acqua Microfiltrata – Naturale O Frizzante (75cl)

2 €

Coca Cola, Aranciata, Chinotto (33cl)

6 €

Birra Artigianale Ex Fabrica Calice Di Vino Della Casa (33cl)

6 €

Rosso, Bianco O Prosecco (15cl)

8 €

Caffè

2 €

Coperto

6 €

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