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Antipasti

IL TOMINO

Tomno Alta Langa, mostarda di mela cotogna, nocciole e radicchio.

18 €

Capesante in Brodo

Capesante croccanti, aglio nero fermentato consommé al prosciutto crudo di parma e porro bruciato al cannello

22 €

RICCIOLA

Tartare di ricciola, funghi enoki e salsa Yuzu Kisho.

22 €

Tartare

Tartare di manzo al coltello, melba toast e rosso di quaglia.

23 €

Primi Piatti

Tagliolini al ragù

Tagliolini al ragu di coniglio grigio di carmagnola parmiggiano e maggiorana

24 €

Agnolotto

classico agnolotto alla piemontese ai tre arrosti

22 €

Spaghetto Mazzara

Spaghettino mal gambero di mazzara del Vallo

26 €

Il risotto del giorno

20 €

Secondi

Filetto Di Storione

Con lamelle di barbabietole arrostite fondo di rafano e caviale nero

32 €

Costata di maiale

Costata di maiale Pata negra mela cipollotti e cavolo nero

35 €

Il vitello

Guancia di vitello, purè di patate, foie gras e cavolo nero

38 €

Pescato del giorno

38 €

Dessert

Declinazioni Del Mandarino

Composta di mandarino, scorzette di mandarino cinese, mousse al mandarino filippino

13 €

Delizia Al Cioccolato

Ganache di cioccolato fondente all'olio d'oliva, cialda croccante, panna alle fave di tonka, pera sciroppata, caramello salato e gelatina al frutto della passione

13 €

Emotions

€

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