Menù Ristorante Julienne a Modena: Sfoglia il menù completo

Le nostre proposte

Tempura di carciofo violetto

In pastella vegetale al sidro del territorio a fermentazione naturale e non filtrato. Letto di valerianella - melograno – gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena dop affinato 12 anni (acetaia Leonardi) calice di sidro in abbinamento

18.00 €

Vellutata di topinambur al profumo d’arancia

Cialda di farina di castagne ai semi di papavero, granella di nocciole germoglietti

10.00 €

Tomino al latte crudo di pecora

Dorato al forno con profumo di rosmarino – gocce di saba – savòr - torretta di spinaci al vapore – profumo di limone

16.00 €

Carpaccio di sedano rapa

Marinato all’aceto di melograno e sale dolce marino integrale di Cervia, erbette, mela croccante, scaglie di pecorino stagionato del pastore architetto Tobia (VERSIONE VEGANA con crema di mandorle salate al posto del pecorino )

11.00 €

Tortellini 1942 quando la carne non c’era

Serviti in crema di parmigiano

15.00 €

Insalata dei tre cavoli

Bianco a cuore, cappuccio viola, verza agli agrumi, granella di nocciole, semi di girasole, semi di canapa, germoglietti, olio extravergine d’oliva ai limoni di Sicilia, sale dolce marino integrale di Cervia (VEGANO/CRUDISTA)

10.00 €

Cotoletta di sedano rapa

Spicchi di patata arrostiti in forno con salvia e timo, salsa al rafano

15.00 €

Risotto integrale nerone

In crema di broccolo verde agli agrumi granella di pistacchio microgreens

12.00 €

Il Sig. Tortellone con il cappotto rosso

La nostra sfoglia integrale al farro monococco e rapa rossa invernale – farcia di ricotta fresca vaccina delle fattorie Hombre e radicchio. Fior di burro salato, fuso e chiarificato – salvia croccante – granella di nocciola tonda gentile a doppia tostatura

14.00 €

Crema di cavolo cappuccio rosso al porro

Mousse di yogurt ai fermenti lattici vivi – cialdina di farina di sorgo ai semi di lino – granella di mandorle tostate

10.00 €

“Tartare” vegetale di germogli

Lenticchie nere, piselli, ceci, azuki e riso integrale di prima germogliatura - vinagrette alla senape ed aneto – mandorle crude – hommus - microgreens – semi di sesamo (VEGANO/CRUDISTA)

15.50 €

Insalata dei frutti invernali

Mela Kanzi, kiwi, arancia, melograno, mela passita, frutti rossi essiccati – erbette e radici invernali semi di zucca - granella di noci - emulsione all’aceto balsamico tradizionale di Modena (VEGANO/CRUDISTA)

12.00 €

Strudel salato integrale

Con farina di canapa e semi di sesamo. Farcito con gli ortaggi della stagione invernale – ceci, uvetta e noci – crema di robiola caprina (Capre della selva) – paté d’olive (VERSIONE VEGANA senza robiola)

11.50 €

Ravioli vegetali al vapore

La nostra sfoglia integrale al grano Khorasan e curcuma ripieni di crema di patata dolce e julienne di carciofo thema. Salsa di porro allo zafferano – granella di anacardi tostati

14.00 €

Tagliatelle verdi

La nostra sfoglia integrale con farina di castagna e spirulina. Ratatouille di funghi portobello allo scalogno – crema di mandorle salate – sbriciolata di castagne al vapore

12.50 €

I nostri Dessert

Cestino raw di prugne essiccate e mandorle al naturale ripieno di crema di anacardi con composizione di frutta secca di stagione

6.00 €

Tortino al cioccolato extra fondente con cuore caldo servito su salsa all'arancia

5.00 €

Dolce dello Chef a fantasia

5.00 €

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